Kartoffeln » Rosmarinrösti mit Portweinzwetschgen

Zutaten
Für die Rösti
1 kg Kartoffeln (festkochend)
Salz
2 Stiele Rosmarin
Salz, Pfeffer
4-5 EL Olivenöl
Für die Portweinzwetschgen
600 g Zwetschgen
100 g Zucker
200 ml Portwein
1 Vanilleschote
1 Sternanis
1 Zimtstange
Schale von 1/2 Bio-Zitrone
50 ml schwarzer Johannisbeersaft
Für den Gorgonzolaschaum
200 g Gorgonzola
50 ml Milch
50 g Sahne
Zubereitung
1. Kartoffel abbrausen, schälen und grob reiben. Kartoffeln salzen und kurz ziehen lassen.
2. Kartoffelmasse ausdrücken. Rosmarin abbrausen, trocken schütteln. Von einem Stiel die
Nadeln abstreifen und fein hacken.
3. Kartoffelmasse mit Pfeffer und gehacktem Rosmarin würzen.
4. Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln portionsweise hinein geben und von
beiden Seiten ca. 3-4 Minuten goldbraun braten.
5. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Fertig gebackene Rösti bis zum
Servieren warm stellen.
6. Zwetschgen abbrausen, entkernen und vierteln.
7. Zucker in einem Topf karamellisieren, mit Portwein ablöschen. So lange köcheln lassen,
bis sicher der Zucker komplett aufgelöst hat.
8. Vanillestange läng einschneiden, das Mark herausschaben. Mark und Schote, Zimt,
Sternanis, Zitronenschale, Johannisbeersaft und die Zwetschgen zugeben, einmal
aufkochen und ca. 5 Minuten ziehen lassen.
9. Milch in einem Topf erhitzen. 100 g Gorgonzola zerbröckeln und unterrühren.
Alles mit einem Pürierstab mixen. Sahne steif schlagen und die geschlagene Sahne
unterheben.
10. Rösti, Zwetschgen und Gorgonzolasoße anrichten. Übrigen Gorgonzola darüber bröseln,
Mit Rosmarin anrichten