Windbeutel aus Brandteig mit Vanillecreme und KaramellSahne gefüllt

Zutaten
Für den Teig:
500 mlWasser
250 gButter
300 gMehl
1 PriseSalz
8 St.Eier
Für die Vanillecreme:
360 gZucker
1 LMilch
4 Pck.Puddingpulver mit Vanille-Geschmack
8 St.Eigelbe
2 St.Vanillezucker
150 gButter
Für die Karamell-Sahne:
200 gZucker
1 LSchlagsahne
4 Pck.Sahnesteif
Zubereitung
Butter und Wasser in den Topf geben. Wenn es kocht, bei milder
Hitze Mehl hinzufügen. Wenn sich ein Kloß bildet, vom Herd
nehmen.
Auskühlen lassen und dann die Eier einzeln einarbeiten. Das
ganze zu einem feinen Brei rühren.
Den Teig in eine Spritztüte füllen und Windbeutel auf ein mit
Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Dann in den Ofen
schieben.
Die Windbeutel bei 220 °C 10 Minuten backen, anschließend die
Temperatur auf 175 °C senken und 15 Minuten weiterbacken. Zum
Schluss die Backofentür ankippen und die Windbeutel noch 5
Minuten fertig backen. Die Backofentür beim Backen nicht
aufmachen.
Für die Vanillecreme Zucker, Milch, Puddingpulver, Eigelbe und
Vanillezucker zu einem Pudding aufkochen und unter den noch
warmen Pudding das steif geschlagene Eiweiß sowie Butter
rühren.
Für die Karamell-Sahne 200 g Zucker karamellisieren, 1 L Sahne
dazugeben und so lange kochen, bis sich der Karamell aufgelöst
hat und die Masse homogen ist.
Auskühlen lassen und über Nacht kalt stellen.
Dann 4 Pck. Sahnesteif dazugeben und das Ganze steif schlagen.
Die Windbeutel aufschneiden, mit der Vanillecreme und
Karamell-Sahne füllen und zuklappen. Zum Schluss mit
Puderzucker bestäuben