ergibt ca. 15 Stück 1/2 Würfel Hefe 500 ml Wasser 1 TL Kümmelsamen, im Mörser zermahlen 1 TL Salz 100 ml Sonnenblumenöl 200 g Vollkorn Dinkelmehl 250 g helles Dinkelmehl 200 g feine Haferflocken 5 EL gemischte Samen, z.B. Anis, Sesam, Mohn, Leinsamen Zutaten Meerrettich-Schaum 100 g Doppelrahmfrischkäse 30 g Meerrettich, fein gerieben 100 ml Rahm wenig Zitronensaft Salz Pfeffer Zutaten Randen Apfel Salat 600 g Randen, gedämpft oder im Ofen geröstet 2 Äpfel 8 EL Rapsöl 4 EL Apfelessig Salz Pfeffer 2 EL dunkle Senfsamen Öl zum Frittieren 400 g geräucherte Forellenfilets
1. Die Hefe zerbröckeln, im Wasser auflösen. Kümmelsamen zugeben und ca. 10 Minuten ruhen lassen. 2. Restliche Zutaten zugeben, etwa 10 Minuten zu einem homogenen Teig kneten. Falls der Teig zu klebrig ist, mehr Mehl zugeben. 40 Minuten bei Zimmertemperatur aufgehen lassen. 3. Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Den Teig in ca. 15-18 Kugeln teilen. Mit dem Wallholz auf der gut bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn auswallen. Nacheinander ca. 10 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen. Die Knäckebrote halten sich in einer verschlossenen Dose einige Tage frisch. Zubereitung Meerrettichschaum 1. Den Frischkäse und den geriebenen Meerrettich verrühren. Den Rahm steif schlagen, unterheben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank aufbewahren. Zubereitung Randen Apfel Salat 1. Die Randen und den Apfel in feine Würfel schneiden. Für die Sauce das Öl mit dem Apfelessig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2. Die Senfsamen im Pflanzenöl frittieren, auf einem Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen. 3. Zum Servieren einen Klecks Meerrettichschaum auf das Knäckebrot streichen, den Randensalat darüber geben und mit der geräucherten Forelle garnieren. Zum Schluss mit den knusprigen Senfsamen bestreuen.
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17.04.2024 14:15
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