Kuchen aller Art » KÄSEKUCHEN

300 g Mehl
 200 g kalte Butter
 100 g Puderzucker
 2 Eigelb
 Prise Salz
1 kg Speisequark Magerstufe
(da reichlich Sahne
untergehoben wird, reicht
Quark der Magerstufe)

 8 Eier
 400 g Sahne
 100 g Vanillepuddingpulver
 250 g Zucker
 Eine handvoll Rosinen
Butter und Mehl für die Form,
und Mehl für die Arbeitsfläche

Für den Mürbteig das Mehl mit der Butter, dem
Puderzucker, den Eigelben und 1 Prise Salz in eine
Rührschüssel geben und mit den Knethaken des
Handrührgerätes oder in der Küchenmaschine zu einem
glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln
und 1 Stunde kühl stellen.
Die Springform (26 - 28 cm Durchmesser) mit Butter
einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Etwa zwei Drittel
des Mürbeteigs auf der bemehlten Arbeitsfläche in der
Größe der Springform ausrollen und in die form legen. Aus
dem restlichen Teig einen langen Streifen ausrollen und
diesen als Rand in die Form legen. Eine handvoll Rosinen
gleichmäßig darauf verteilen.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
 Für den Belag
Den Quark sehr gut abtropfen lassen (am besten in einem
Küchentuch ausdrücken). Die Eier trennen. Die Eiweiße in
eine Rührschüssel geben und steif schlagen, dabei den
Zucker nach und nach einrieseln lassen.
Die Eigelbe mit der Sahne und dem Puddingpulver in eine
Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät
verquirlen. Den Quark hinzufügen und unterrühren. Zuletzt
den Eischnee locker mit dem Schneebesen unterheben.
Die Quarkmasse in die Form füllen und glatt streichen.
 Fertigstellen
Den Käsekuchen im Ofen auf der unteren Schiene
backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Dann die
Backofentemperatur auf 130 Grad reduzieren und den
Kuchen fertig backen. Die Backzeit beträgt insgesamt
etwa 2 Stunden.
Kleiner Tipp: Wenn der Käsekuchen gegen Ende der
Backzeit an der Oberfläche zu dunkel wird, kann man ihn
einfach mit einem Bogen Alufolie abdecken. Wenn der
Käsekuchen fertig ist, den Backofen ausschalten, einen
Holzkochlöffel in der Backofentür einklemmen, und den
Kuchen noch so eine Zeit im leicht geöffneten Ofen
belassen. Er soll nicht zu schnell auskühlen