Zutaten Poolish / Vorteig 160 gr Weizenmehl 160 gr Wasser 0,3 gr Frischhefe Hauptteig 350 gr Weizenmehl 215 gr Wasser 10 gr Salz 3 gr Frischhefe Anleitung Poolish/ Vorteig 1. Alle Zutaten für das Poolish vermengen und abgedeckt für ca. 16 - 20 Stunden bei Zimmertemperatur (ca. 20°C) abgedeckt ruhen lassen. Hauptteig 1. Poolish, Mehl und 165 gr Wasser zu einem Teig verrühren und für 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen ( das nennt man Autolyse) Anschließend das Salz und die Hefe dazu geben. Den Teig gut 10 Minuten auf langsamer Stufe kneten. Den Teig auf einer schnelleren Stufe für weiter 10 Minuten kneten und dabei das restliche Wasser schluckweise dazu geben. 2. Der Teig ist fertig wenn er sich gut von der Schüssel lösen lässt. Den Teig in eine geölte Teigwanne geben und eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Dazwischen dreimal dehnen und und falten. 3. Den Teig nun für 32 Stunden abgedeckt für ca. 32 Stunden bei 4-6 °C (Kühlschrank) ruhen lassen. Nach der Zeit sollte sich der Teig mind. verdoppelt haben. Backtag 1. Am Backtag den Teig 1 Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen. Anschließend 3-4 Teiglinge aus dem Teig stechen und zu einer "Zigarre" rollen. Weitere 15 Minuten in einem Gärtuch* ruhen lassen. Zu Baguettes formen und weitere 45 Minuten im Gärtuch* ruhen lassen. Inzwischen den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Baguettes einschneiden und unter Dampf (das nennt man schwaden) bei 250°C im vorheizten Backofen ca. 20-25 Minuten backen. Dabei nach 10 Minuten die Ofentür kurz öffnen damit der Dampf entweichen kann. Nach den 20-25 Minuten die Baguettes aus dem Backofen nehmen und auf dem Rost auskühlen lassen.
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16.04.2024 14:01
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