Gebäck aller Art » APFELNUDELN

1 kg Mehl
 40 g Hefe
 ca. 400 g Milch
 200 g Zucker
250 g Butterschmalz oder
Butter

 Prise Salz
 abgeriebene Schale 1 Zitrone
 2 Eier
 10 Mittelgroße Äpfel
 100 g Zucker
1 TL Zimt oder
Lebkuchengewürz

200 g gehackte Haselnüsse /
nach Belieben auch Rosinen

Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine
Mulde drücken. Die Hefe mit 1 EL Zucker, in etwas
lauwarmer Milch (100 ml) auflösen und in die Mulde
geben. Mit dem Stil eines Kochlöffels die Hefe mit etwas
Mehl vermengen und zu einem Dampferl ansetzen.
Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen
lassen. Bitte darauf achten, dass die Milch beim Erhitzen
nicht über 45 Grad erreicht. Sonst werden die Hefezellen
zerstört, und der Teig gelingt sicher nicht mehr.
Zum Dampferln nun 250 g zerlassenes Schmalz oder
Butter, den restlichen Zucker, eine Prise Salz, die
abgeriebene Schale 1 Zitrone und 2 ganze Eier
hinzufügen. Alles gut verrühren. Langsam so viel
lauwarme Milch zugeben (noch ca. 300 ml), bis man den
Teig gut abschlagen kann. Zugedeckt weitere 45 Minuten
an einem warmen Ort gehen lassen.
 Füllung
10 große, süße Äpfel schälen, Kernhaus entfernen und in
kleine Würfel (ca. 1-2 cm groß) schneiden. Mit 100 g
Zucker, dem Zimt und den gehackten Haselnüssen
vermengen. Etwas ziehen lassen.
 Fertigstellung
Auf einer mit Mehl eingestaubten Arbeitsfläche den
gegangenen Teig halbfingerdick auswalken, handgroße,
runde oder auch viereckige Stücke ausschneiden und mit
Butter bestreichen. Diese jeweils mit 1-2 EL Äpfel (je nach
Größe der Teigstücke) füllen. Den Teig
übereinanderschlagen und fest andrücken, damit der Teig
fest verschlossen ist. Sie können die Teig-Enden auch
leicht eindrehen. Ein Backblech einfetten und die Nudeln
darauf gleichmäßig mit etwas Abstand verteilen. Die
Nudeln gehen beim Backen noch etwas auf. Mit etwas
Schmalz bestreichen und 45 Minuten im Rohr bei 170
Grad backen. Etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker
bestäubt servieren.
Die Länge der Backzeit richtet sich allerdings auch nach
der Größe der Apfelnudeln. Formen Sie kleiner
Apfelnudeln, dann verkürzt sich die Backzeit natürlich.
Einfach immer während dem Backen einen Blick auf die
Apfelnudeln werfen. Wenn sie schön goldbraun sind, sind
sie fertig