Brot und Brötchen » Knäckebrot

Die angegebenen Mengen ergeben 4 Backbleche mit Knäckebrot
Für das Quellstück
25 g Leinsaat
25 g Haferflocken
25 g Sonnenblumenkerne
25 g Roggenschrot, grob
25 g Kürbiskerne
25 g Sesam
2 g Salz
150 g Wasser
Leinsaat, Haferflocken,
Sonnenblumenkerne, Roggenschrot, Kürbiskerne, Sesam und Salz in einer Schüssel
vermischen. Das Wasser angießen, die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und
bei 20 Grad Raumtemperatur ca. 12 Stunden quellen lassen.
Für denTeig
300 g Quellstück (siehe oben)
500 g Weizenmehl Type 550
10 g Butter
10 g Hefe
300 g Wasser
5 g Zucker
9 g Salz
1 Eigelb
Zusätzlich
ca. 200 g verschiedene Körner (z.B. Leinsaat, Sesam, Sonnenblumenkerne,
Kürbiskerne) oder geriebener Käse zum Bestreuen
Das Quellstück mit Mehl, Butter, Hefe, Wasser, Zucker, Salz und Eigelb in die
Rührschüssel der Küchenmaschine oder Teigknetmaschine geben und 10 Minuten
langsam kneten, dann noch 2 Minuten schnell verkneten.
Den Teig in der Schüssel mit Frischhaltefolie abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Anschließend den Teig in 4 gleich große Stücke aufteilen, in eine längliche Form
bringen und
einzeln großzügig in Frischhaltefolie einschlagen. Im Kühlschrank ca. 12 Stunden
ruhen lassen. (Dabei beachten, dass der Teig gut aufgeht und größer wird.)
4 Backbleche mit Butter ausfetten.
Die Teigstücke auf den
gefetteten Blechen oder auf
einem Backbrett dünn
ausrollen. Mit etwas Wasser
abpinseln und mit den
gemischten Körnern oder
geriebenem Käse bestreuen.
Die Backbleche mit
Frischhaltefolie abdecken
und den Teig nochmals 45
Minuten gehen lassen. Den
Backofen auf 180 Grad
Ober-Unterhitze vorheizen.
Den gegangen Teig mit dem Messer in Knäckebrotformat schneiden. Die Bleche
einzeln im vorgeheizten Ofen ca. 20 bis 25 Minuten backen. Vorsicht, da jeder Ofen
etwas anders backt, heißt es auf die Farbe achten! Knäckebrote auseinanderbrechen
und genießen.
Tipp:
Aus dem Knäckebrotteig lassen sich auch Kornbrötchen zubereiten. Dafür den 12
Stunden lang geruhten Teig zu Brötchen formen, diese mit Wasser abstreichen, mit
Körnern bestreuen und 45 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Dann im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf dem Backstein oder einem Blech ca. 25
Minuten backen