Lasagne » Spargellasagne

Zutaten
250 g Spargel, weiß
250 g Spargel, grün
etwas Butter
12 Lasagneplatte(n), ohne Vorkochen
100 g Schinken, dünn aufgeschnitten
2 EL Mehl, glatt
2 EL Butter
250 ml Brühe, vom Spargel
250 ml Milch
1 EL Crème fraîche
80 g Parmesan, frisch gerieben
3 EL Mozzarella, gerieben
Salz und Pfeffer
Zucker
Muskat


Zubereitung

Den Spargel waschen und schälen (den weißen ganz, den grünen
nur im unteren Drittel) und die Enden wegschneiden. Die
Spargelschalen aufheben und ins Kochwasser geben.
Spargelstangen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, die
Spargelspitzen beiseite geben. Die Spargelscheiben in
Salzwasser, dem etwas Butter und Zucker zugefügt wird, mit den
Schalen bissfest kochen. Erst den weißen Spargel hineingeben,
nach ca. 3 min. den grünen und nach weiteren 2 min. die
Spargelspitzen zugeben. Nach insgesamt ca. 8 Minuten abgießen,
250 ml Spargelsud auffangen, Spargelschalen entfernen und die
Spargelstücke beiseite stellen.
Den Schinken in kleine Streifchen schneiden und ebenfalls
beiseite stellen.
Für die Bechamelsauce 2 EL Butter in einem Topf zerlassen und
das Mehl zugeben, anschwitzen. Von der Platte ziehen und mit
dem Spargelsud ablöschen, dabei kräftig mit dem Schneebesen
rühren. Den Topf wieder auf die Platte stellen und die Milch
zugeben. Unter Rühren einige Minuten kochen lassen, bis die
Bechamelsauce die richtige Konsistenz erreicht hat (leicht
sämig, aber nicht zu dick!). Mit Salz, Pfeffer und frisch
geriebener Muskatnuss abschmecken und ca. 40 g frisch
geriebenen Parmesan sowie die Crème fraîche unterheben.
Den Ofen auf 200° vorheizen.
In einer passenden Form etwas Bechamelsauce auf dem Boden
verteilen, die erste Schicht Nudelblätter einlegen, erneut
Bechamelsauce darauf geben. Nun Spargelstücke und
Schinkenstreifen darauf verteilen und mit der nächsten Schicht
Lasagneblätter abdecken. Diesen Vorgang zweimal wiederholen
(die oberste Schicht sind Nudelblätter), darauf die restliche
Bechamelsauce gießen und mit dem restlichen Parmesan
bestreuen. Nun noch ca. 3-4 EL geriebenen Mozzarella darauf
streuen und auf die unterste Schiene in den Ofen geben. Die
Lasagne mit Alufolie bedeckt erst 30 min. backen, dann die
Alufolie entfernen und noch weitere 20-25 Minuten backen
lassen, bis die Oberfläche schön goldbraun ist.
Dazu passt sehr gut grüner Salat oder auch Tomatensalat.