Asparagus and ham crown (Gemüsekuchen mit Spargel)

Zutaten
Für den Hefeteig:
20 g Frischhefe (1/2 Würfel)
1 Prise Zucker
180 ml Wasser (höchstens lauwarm)
100 g Weizenvollkornmehl
200 g Weizenmehl
2 EL Öl
1/2 TL Salz
Für die Füllung:
500 g Grünspargel
1 Zucchini, in sehr dünne Scheiben gehobelt
2 Frühlingszwiebeln, gehackt
150 g Ziegenfrischkäse
100 g Kochschinken, in Würfeln
100 g Cheddar, pikant, geraspelt
3 EL Olivenöl
Zubereitung
1
Hefe und Zucker im Wasser auflösen und kurz stehen lassen, bis es schäumt. Dann die Flüssigkeit über die Mehlsorten, Öl und Salz geben und alles
gründlich zu einem glatten Teig kneten. Diesen zugedeckt etwa eine Stunde gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
2
Für die Füllung den Spargel putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser etwa fünf Minuten vorkochen. Abtropfen und
erkalten lassen.
3
Den gegangenen Teig zusammen kneten und anschließend auf einem Stück Backpapier einer bemehlten Fläche zu einem Kreis ausrollen, so dass dieser
noch auf ein Backblech passt.
4
Nun den äußeren Ring des Teigkreises (etwa die Hälfte des Radius) mit der Hälfte des Ziegenfrischkäses bestreichen und pfeffern. Mit
Zucchinischeibchen und Spargelstangen belegen, das Gemüse salzen und pfeffern. Mit Schinkenwürfeln und Frühlingszwiebeln bestreuen. Restlichen
Ziegenfrischkäse obenauf bröseln, mit Cheddar bestreuen und mit Öl beträufeln.
Den Backofen auf 210 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Mitte des Teigkreises viermal über Kreuz einschneiden. Die Dreiecke nach außen über die
Füllung klappen und am Rand am Teigboden festkniffen.
Die Krone in den Ofen schieben (mittlere Schiene) und etwa 20 Minuten goldbraun backen. Noch heiß servieren.
Notizen
Statt Kochschinken kann man auch Salami, Speck oder Thunfisch verwenden - bzw. für eine vegetarische Version all das weglassen