Gerichte aus aller Welt » Arancino di riso – das sizilianische Street-Food

REZEPT FÜLLUNG
1 Aubergine
6 Romatomaten
1 Zwiebel
100 ml Rotwein
1 Knoblauchzehe
1 EL gehackter frischer Rosmarin
1 EL gehackter frischer Basilikum
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Paprika
Die Aubergine in kleine Stücke schneiden und auf ein paar Blatt Küchenpapier verteilen. Kräftig salzen und mit
Küchenrolle abdecken. Die Aubergine nun mindestens eine Stunde Wasser ziehen lassen (In der Zeit das Risotto
machen).
Für die Füllung die Zwiebel klein schneiden und im Olivenöl anbraten. Aubergine dazu geben und 2 Minuten mitbraten.
Tomaten ebenfalls klein schneiden und mit den Kräutern und dem Knoblauch dazu geben. Mit Rotwein ablöschen und
ca. 20 Miniten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken und abkühlen lassen.

REZEPT RISOTTO

350 gr Risotto Reis
250 ml Weisswein
500-600 ml Gemüsebrühe
50 gr fein geriebener Parmesan
1 Zwiebel
1 gr Safran
2 EL Butter
Salz,Pfeffer

Zwiebel fein hacken und in der heißen Butter anbraten. Reis dazu geben und für 2 Minuten weiter braten. Mit Weisswein
ablöschen und 250ml von der Brühe dazu geben. Bei mittlerer Hitze und unter ständigem rühren 25 Minuten köcheln
lassen. Alle paar Minuten nach Bedarf weitere Brühe dazu geben. Wenn das Risotto fast fertig ist, Safran untermischen,
mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Parmesan dazu geben. Risotto zur Seite stellen und abkühlen lassen.

WEITERE ZUTATEN
200 gr geriebenes altes Brot (oder Paniermehl)
2 Eier
etwas Milch
50 gr fein geriebener Parmesan
2 EL fein gehackter Basilikum
1 L Pflanzenöl zum frittieren
Die Menge reicht für 8 Bälle, so dass Ihr das fertige Risotto in 8 Portionen teilt. Die Portionen flach drücken. 1 1/2
Esslöffel von der Füllung, etwas Basilikum und einem großen Löffel Parmesan in die Mitte geben. Den Reis hochklappen
und zu einer Kugel formen. Das Ei mit der Milch aufschlagen, und das geriebene Altbrot zum panieren in einen tiefen
Teller geben. Doppelt panieren und das Öl erhitzen. Ich habe sie auf Stufe 6 für 3 Minuten frittiert.
Die Bälle möglichst warm genießen.