Gerichte aus aller Welt » Aquacotta…ein toskanischer Eintopf

Zutaten ( 4 Portionen ):
70 g Zwiebeln, gehackt
250 g Kartoffeln, schälen und würfeln
240 g Pastinake, geschält und gewürfelt
2 El Olivenöl
10 g getrocknete Steinpilze, ein wenig zerkleinert
100 g braune Champignons, in Scheiben
2 Zweige Rosmarin
1,2 l Wasser
Meersalz, Pfeffer schwarz
400 g gehackte Tomaten aus der Dose
100 g grünes Blattgemüse ( zB. Mangold, Spinat, Schwarzkohl…) , gewaschen und in Streifen geschnitten
100 g altbackenes Sauerteigbrot ( Ciabatta oä. ), in Stückchen gebrochen
eine Handvoll Basilikumblätter, zerzupft
4 Eier
Erhitzt das Öl in einem grossen Topf und schwitzt darin Zwiebeln, Kartoffeln und Pastinaken ca. 10 Minuten an, dabei rührt ihr einige Male
um.
Nun kommen Steinpilze, Champignons und die Rosmarinzweige hinzu, Wasser, 1 Tl Meersalz und reichlich Pfeffer. Lasst das Ganze
aufkochen bevor ihr die Tomaten hineingebt. Lasst das Ganze nun 15 Minuten mit geschlossenem Deckel auf mittlerer Temperatur
köcheln.
Anschliessend nehmt ihr die Rosmarinzweige heraus und gebt das Blattgemüse hinzu, welches ihr 5 Minuten garen lasst.
Nun schmeckt ihr die Suppe würzig ab mit Salz und Pfeffer, sie kann einiges vertragen.
Gebt nun das Brot und den Basilikum hinzu, rührt beides unter, schlagt die Eier auf die Suppe, deckt den Deckel drauf und lasst alles bei
geringer Hitze solange ziehen, bis das Eiweiss gestockt ist. Das Eigelb sollte auf jeden Fall noch flüssig bleiben.
Serviert den Eintopf nun in Schalen, das Ei sollte dabei noch heil bleiben. Lasst es euch nun schmecken.