Kuchen aller Art » Aprikosenriemchen

Zutaten für den Hefeteig:
20 g Hefe
110 g Milch
50 g Zucker
optional 50 g Livieto Madre
300 g Mehl
30 g Butter
1 Ei
1 Prise Salz
Zutaten für die Füllung:
2 große Dosen (je 480 g Abtropfgewicht) Aprikosen oder 1 kg frische Aprikosen (diese müssen
entkernt und in ein wenig Wasser mit ca 50 g Zucker angedünstet werden)
500 ml Aprikosensaft (aus der Dose)
20-60 g Zucker je nach Geschmack
1 Teel. Vanilleextrakt
60 g Speisestärke
Zutaten für die Deko
etwas Milch
ein wenig Aprikosenmarlmelade
ectl. Hagelzucker
Zubereitung:
Hefe und Zucker in der lauwarmen Milch auflösen (Thermomix 3 Min./ 37°/ Stufe 2)
Livieto Madre (optional), Mehl, Butter, Ei und Salz hinzufügen und ca 5 Minuten
verkneten (Thermomix 4 Minuten/ Knetstufe).
Den Teig abgedeckt ca 30-60 Minuten (je nach Raumtemperatur, alternativ im Backofen bei 30°
ca 30 Minuten) gehen lassen.
Die Hälfte des Teiges auf einer (Silikon-) unterlage rund ausrollen.
Eine Gitterstanze darauf legen.
Umdrehen, so dass der Teig oben auf der Stanze liegt.
Mit dem Ausrollstab darüber fahren, bis das Mutter gut sichtbar und geprägt ist.
Überschüssigen Teig entfernen
Die Aprikosen abtropfen lassen, den Saft auffangen.
Die Aprikosen in Spalten schneiden.
Von den 500 ml Aprikosensaft ca 50 ml abnehmen und mit der Speisestärke verrühren.
Die 450 ml Aprikosensaft mit dem Zucker und Vanillieextrakt aufkochen.
Die Stärkemischung einrühren und erneut aufkochen lassen.
Vom Herd nehmen.
Die Aprikosen unterrühren.
Aus den Teigresten und der anderen Teighälfte eine Kugel formen.
Eine Tarteform (mit herausnehmbarem Boden) einfetten.
Die Teigkugel auf einer Unterlage rund ausrollen und in die Tarteform stürzen.
Die Aprikosenmasse darauf geben.
Jetzt die eine Hälfte der Gitterstanze mit dem darauf liegenden Teig herausnehmen und auf die
Aprikosen stürzen.
Den überschüssigen Teig abschneiden, zusammenkneten und dünn ausrollen.
Mit einem Ausstecher nach Wahl Motive ausstechen.
Diese auf den Rand legen und so dekorieren.
Die Torte mit Milch bepinseln.
Im vorgeheizten Ofen bei 180-200° ca 30 Minuten backen.
Die Aprikosenmarlmelade (am besten OHNE Stücke) erwärmen und das Gitter der fertig
gebackenen Torte damit bepinseln.
Mit ein wenig Hagelzucker bestreuen.