Gebäck aller Art » Aprikosen-Pfirsich-Crostata

Zutaten für eine 28er Springform:
500 g Pfirsich
50 g Zucker
500 g Aprikosen
1 + 1 Eigelb
300 g Mehl
150 g Butter, kalt
Salz
2 EL Zucker
3 – 4 EL kaltes Wasser
Zubereitung:
Kalte Butter in Würfel schneiden und mit Mehl, Salz, Zucker, einem Eigelb und dem kalten Wasser
zu einem glatten Teig verkneten.
In Folie verpackt für mind. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
In der Zwischenzeit die Pfirsiche für 1 Minute in kochendes Wasser legen; heraus nehmen und kalt
abschrecken, die Haut der Pfirsiche abziehen.
Pfirsiche halbieren, Stein entfernen, Pfirsiche in Spalten schneiden.
50 g Zucker in eine Pfanne geben und diese langsam erhitzen; bei mäßiger Hitze den Zucker
hellbraun karamellisieren lassen.
Die Pfirsichspalten in das Karamell geben und umrühren.
Bei milder Hitze köcheln lassen bis sich der Karamell aufgelöst hat und die Früchte weich sind.
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Aprikosen halbieren und entsteinen.
Den Boden der Springform mit Backpapier bespannen; die Seiten fetten.
Das zweite Eigelb verrühren und die Teigoberfläche damit bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 210 Grad Ober-/Unterhitze 30 bis 35 Minuten goldbraun backen.
Schmeckt warm und/oder kalt mit und ohne (Vanille-) Eis