Gebäck aller Art » Aprikosen-Pfaffenhütchen

200 g Butter, kalt
100 g Puderzucker
1 Prise Salz
2 Eigelb
300 g Mehl
4 Prisen Tonkabohne, gerieben
300 g Aprikose, getrocknet, ungeschwefelt
100 ml Orangensaft
50 g Puderzucker
2 EL Zitronensaft
Die Butter in kleine Stücke schneiden. Dann mit dem
Puderzucker und dem Salz mit den Knethaken des
Handrührgeräts verarbeiten.
1.
Die Eigelbe dazugeben und kurz unterarbeiten. Das
Mehl und 2–3 EL eiskaltes Wasser hinzufügen, alles zu
einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einer leicht
bemehlten Arbeitsfläche zu einem flachen Stück
formen. In ein Bienenwachstuch oder in Folie gewickelt
mindestens 2 Stunden kaltstellen.
2.
Unter den Mürbeteig die gemahlene Tonkabohne
kneten. Teig zu einem flachen Ziegel formen und in
Folie gewickelt 2 Stunden kaltstellen.
3.
Ca. 200 g Aprikosen grob würfeln. Mit dem Orangensaft,
40 g Puderzucker und Zitronensaft in einem Topf
mischen. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze 6–8
Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast
vollständig verdampft ist, dabei mehrfach umrühren.
Die Aprikosen anschließend pürieren und vollständig
abkühlen lassen.
4.
Den Backofen auf 190 Grad (Umluft 170) vorheizen. Den
Teig portionsweise aus dem Kühlschrank nehmen und
auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn
ausrollen. Kreise (Ø 6 cm) aus dem Teig stechen.
Jeweils ca. ¼ TL Füllung auf die Mitte der Kreise geben.
Teigränder von 3 Seiten her aufstellen und über der
Füllung zusammendrücken, sodass die Kekse wie
dreieckige Hüte aussehen. Dann auf mit Backpapier
belegte Backbleche setzen. Bleche nacheinander im
heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten 10–12
Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen
lassen.
Aus den restlichen Aprikosen dicht an dicht Ministerne
(ca. 2,5 cm Länge) ausstechen. Die Sterne auf die Kekse
setzen und leicht andrücken. Mit restlichem
Puderzucker bestäuben. In einer fest schließenden
Blechdose lagern. Haltbarkeit: 3–4 Wochen.