Kuchen aller Art » Aprikosen-Mandel-Kuchen

ZUTATEN
Für den Teig
100 g weiche Butter
100 g Zucker
1 Ei
1 TL Vanille-Extrakt
120 g Mehl
80 g gemahlene Mandeln
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
4-5 EL Milch
Für die Füllung
1 Dose Aprikosen (Abtropfgewicht 500 g)
1 P. Vanille-Puddingpulver
Für den Crème fraîche-Guss
200 g Crème fraîche
75 g Zucker
1 P. Vanillezucker
3 Eier
Einig gehobelte Mandeln zum Bestreuen
1. Puderzucker
ZUBEREITUNG
1. Die Aprikosen auf einem Sieb abtropfen lassen und dabei die Flüssigkeit in einem
Messbecher auffangen.
2. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Backpapier in eine Springform (24 cm Ø) einspannen und die Form bereitstellen.
4. Für den Teig Butter und Zucker cremig rühren, dann das Ei und anschließend die
Vanille unterrühren.
5. Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel
mischen und abwechselnd mit der Milch zur Butter- Ei-Masse geben und
verrühren. Die Menge der Milch nach Gefühl dazugeben. Der Teig sollte eine
geschmeidige Konsistenz haben.
6. Den Teig in die Springform füllen und glattstreichen.
7. Die Aprikosen entweder als halbe Früchte oder in Spalten geschnitten auf dem
Teig verteilen.
8. Den aufgefangenen Saft der Aprikosen auf 500 ml auffüllen (falls nicht schon
genug Flüssigkeit vorhanden) in einen Topf geben, das Vanille-Puddingpulver
einrühren und alles unter ständigem Rühren bei mittlerer Temperatur aufkochen
bis die Masse geliert. Topf vom Herd nehmen und gleichmäßig über den Früchten
verteilen.
9. Die Springform in die Ofenmitte stellen und den Kuchen ca. 35 Minuten backen.
10. Inzwischen den Guss zubereiten. Dazu zuerst die Eier trennen. Eigelbe, Crème
fraîche, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Das Eiweiß zu Eischnee schlagen
und unter die Crème fraîche-Masse heben.
11. Nach der Backzeit die Form aus dem Ofen nehmen und den Guss auf dem Kuchen
verteilen. Mit gehobelten Mandeln bestreuen und wieder für ca. 15 Minuten bei
gleicher Temperatur fertigbacken, bis der Guss gestockt und die Oberfläche
goldgelb ist.
12. Anschließend den Kuchen IN der Form abkühlen lassen und danach für ca. 3
Stunden (oder auch über Nacht) in den Kühlschrank stellen, damit die Füllung
wirklich fest werden kann.
13. Anschließend aus der Form lösen, mit Puderzucker bestreuen und servieren.