Kuchen aller Art » Aprikosenkuchen mit Quark und Streuseln

350 Gramm Weizenmehl
100 Gramm Zucker
170 Gramm Butter kalt und in Stückchen
1/4 Teelöffel Backpulver
2 mittelgroße Eier
1 Prise Salz
140 Gramm Butter weich
170 Gramm Zucker
4 mittelgroße Eier
1 Kilogramm Quark ich habe mit 20% Fett genommen
1 Päckchen Vanille-Puddingpulver alternativ 40g Speisestärke
1 Stück Bio-Zitrone davon Saft und Abrieb
120 Gramm Weizenmehl
80 Gramm Butter kalt und in Stückchen
60 Gramm Zucker
750 Gramm Aprikosen frische, alternativ 1 gr. Dose
1. Für den Boden Mehl, Zucker, Backpulver, die kalte Butter und kleinen Stückchen sowie die Eier miteinander verkneten. In 1-2 Kugeln formen, in
Frischhaltefolie wickeln und Teig ca. 30 Minuten kühlstellen.
2. Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech mit Backpapier belegen oder einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig
auf Backblechgröße ausrollen bzw. im Blech ausrollen, mehrfach mit einer Gabel einstechen und 10 Minuten vorbacken.
3. Währenddessen für die Quarkmasse die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Eier einzeln gut unterrühren. Quark und Speisestärke
zugeben und gut verrühren. Die Zitrone heiß waschen, abreiben und auspressen. Saft und Abrieb mit in die Quarkmasse geben. Auf den
vorgebackenen Boden streichen und nochmals 30 Minuten backen.
4. Für den Belag die frischen Aprikosen waschen, trocken tupfen, halbieren und entsteinen. Enthäuten ist eigentlich nicht nötig. Mehl, Butter und
Zucker erst mit dem Handrührgerät bzw. der Küchenmaschine, dann kurz mit den Händen zu Streuseln verkneten. Kühl stellen.
5. Nach den 30 Minuten Backzeit von Mürbteig und Quarkmasse den Kuchen aus dem Ofen holen, mit den vorbereiteten Aprikosen und Streuseln
belegen. Alles zusammen nochmal ca. 25 Minuten backen.