Zutaten für zehn monstermäßig große Aprikosenknödel. Klein wäre eleganter gewesen, aber nun ja, elegant kann ich nicht: 500g Quark 2 Eier 160g Mehl plus mehr, in meinem Fall viel mehr zum Arbeiten (hab ich schon erwähnt, dass ich viiiiiiel mehr Mehl für die Finger gebraucht habe? Viiiiiiiel!) 60g Grieß 1 Prise Salz für den Teig und 1 TL fürs Kochwasser 180g Zucker 8 bis 12 Aprikosen, je nach Größe, kleiner ist hübscher pro Aprikose 1 Stück Würfelzucker 250g TK-Himbeeren Saft und Schale von 1/2 Zitrone 100g Butter 5 EL Semmelbrösel 1/2 TL Zimt Quark in ein Sieb geben und gut 30 Minuten abtropfen lassen, besser noch (hätte ich auch machen sollen, das hätte mir die klebrigen Finger erspart) in ein sauberes Tuch geben und gut auspressen Eier, Mehl, Grieß, 1 Prise Salz, Zitronenabrieb und 70g Zucker zugeben und zu einem festen Teig rühren. Sollte der noch zu weich sein, Mehl zugeben mindestens eine Stunde kalt stellen Aprikosen waschen und abtrocknen, dann so weit einschneiden, dass der Kern sich entnehmen läßt, Frucht aber nicht ganz durchschneiden in jede Frucht einen Würfelzucker geben und sie dann wieder zusammen drücken in einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Sieden bringen mit bemehlten Händen jeweils eine kleine Portion Teig zu einem Fladen formen, die Aprikose hinein legen und den Teig um die Frucht schließen Himbeeren mit dem Zitronensaft und 2 EL Zucker aufkochen und dabei etwas zermatschen, dann vom Herd nehmen Knödel in zwei Portionen vorsichtig ins siedende Wasser gleiten lassen und ca. 15 Minuten gar ziehen lassen Butter in einer flachen Pfanne schmelzen lassen, dann die Semmelbrösel darin leicht anbräunen und mit dem restlichen Zucker und Zimt mischen Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen in den Butterbröseln wälzen auf der Himbeersauce anrichten und genießen!
Rezeptewelt
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26.07.2023 21:47
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