Dessert&Süße Gerichte » Aprikosen Tiramisu

Zutaten:
Für den Mohnbiskuit:
2 Eier, Gr. „M“
1 Prise Salz
1 Schuss Weißweinessig
60 g Zucker
40 g Mehl
10 g Speisestärke
25 g gemahlener Mohn
Zum Tränken:
8 EL Orangensaft
1 EL Agavendicksaft
Für den Aprikosenkompott:
500 g Aprikosen
100 ml Weißwein
50 ml Orangensaft
5 cm Zimtstange
40 g Zucker
10 g Vanillepuddingpulver
Für die Mascarpone-Creme:
250 g Mascarpone, zimmerwarm
100 g Crème fraîche
20 g Puderzucker
1 EL Zitronensaft
2 EL Orangensaft
2 EL Agavendicksaft
Extra:
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Mohnbiskuit:
Die Eier trennen.
Die Eiweiß mit Salz, Weißweinessig und 2 EL Wasser steif schlagen.
Weiter rühren und dabei den Zucker einrieseln lassen.
Hat der Zucker sich aufgelöst, die Eigelb unterziehen.
Mehl und Stärke mischen und über die Eischneemasse sieben.
Zusammen mir 15 g gemahlenem Mohn vorsichtig unterheben.
Die Masse in einen Spitzbeutel mit Lochtülle füllen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech ca. 3 cm große Tupfen spritzen.
Tupfen mit dem restlichen Mohn bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze ca. 8 – 10 Minuten hell backen.
Aus dem Backofen nehmen, Biskuit samt Papier vom Blech ziehen und auskühlen lassen.
Aprikosenkompott:
Aprikosen halbieren und entsteinen und in Spalten schneiden.
150 g Aprikosenspalten zusammen mit Weißwein, Orangensaft, Zimt und Zucker aufkochen, Hitze
reduzieren und das Ganze ca. 5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
Die Masse durch ein Sieb streichen, zurück in den Topf geben, nochmals aufkochen.
Puddingpulver mit etwas Wasser glatt rühren, in die kochende Aprikosenmasse einrühren,
aufkochen lassen.
Den Topf vom Herd nehmen und die restlichen Aprikosenspalten unterziehen.
Abkühlen lassen.
Mascarpone-Creme:
Alle Zutaten zu einer glatten Masse verrühren.
Tränke:
Orangensaft mit Agavendicksaft verrühren.
Finale:
Mohnbiskuits kurz in die Tränke tauchen, anschließend abwechselnd mit Aprikosenkompott und
Mascarpone-Creme in Gläser schichten.
Das fertige Tiramisu 30 Minuten durchziehen lassen und zum Servieren mit Puderzucker bestäuben.