Pies » Apricot Slab Pie

Zutaten
650 g Mehl
2 TL Zucker
1,5 TL Salz
450 g sehr kalte Butter
200 g griechischer Joghurt
1,5 kg Aprikosen
150 g Zucker
6 TL Speisestärke
1 TL getrocknete Lavendelblüten
1 EL Zitronensaft
1 Eigelb
Anleitungen
1. Mehl, Zucker und Salz vermischen. Die Butter in kleine Würfel schneiden.
2. Nun die Butterstücke nach und nach zu der Mehlmischung geben und mit der Hand
vermischen, bis alle Butterstücke mit Mehl bedeckt sind und die Butterstücke kleiner und
flacher sind.
3. Anschliessend etwa die Hälfte des Joghurts zugeben und alles gut durchkneten. Dann
löffelweise den restlichen Joghurt zugeben und alles zu einem geschmeidigen, glatten Teig
verarbeiten. In Frischhaltefolie verpacken und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank
legen.
4. In der Zwischenzeit die Aprikosen waschen, halbieren und entkernen und mit dem Zucker, der
Speisestärke vermischen. Zitronensaft und Lavendelblüten hinzugeben und stehen lassen.
5. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in 2 Hälften teilen. Eine Hälfte ausrollen und in
eine gefettete rechteckige Backform geben. Dabei einen kleinen Rand formen. Die Aprikosen
darauf verteilen.
6. Nun die andere Hälfte des Teigs ausrollen und verschieden große Blüten (Kreise, Herzen etc.)
ausstechen und auf den Aprikosen verteilen. Den Backofen auf 19oC vorheizen. Die Pie mit
dem verquirlten Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten goldbraun
backen.
7. Herausnehmen und noch lauwarm mit Sahne, Vanilleeis oder Crème Fraiche servieren