Pies » Apple-Pie

Zutaten ( 20-er Form, vorzugsweise eine mit Hebeboden ):
Mürbeteig ( muss vorgebacken werden ):
230 g Weizenmehl 405
125 g kalte Butter, in Stückchen
50 g Puderzucker
Abrieb 1/2 Zitrone
1 Eigelb
2 El Milch
Hülsenfrüchte zum Blindbacken
Förmchen zum Ausstechen
Backpapier
Gebt das Mehl und die Butter in eine Rührschüssel und verrührt alles , bis Butter und Mehl feine Krumen bilden.
Gebt nun Puderzucker und Zitronenabrieb hinzu und rührt diese unter.
Nun kommt noch das Eigelb und die Milch hinzu, verarbeitet alles zügig zu einem glatten Teig, den ihr , in Frischhaltefolie und ein wenig
breit gedrückt, für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lasst.
Heizt nun den Backofen vor auf 200 °C Ober/Unterhitze.
Fettet eine Form gut ein.
Schneidet euch nun 2/3 des Teiges ab, den ihr für den Boden braucht, den Rest lasst ihr eingewickelt im Kühlschrank liegen.
Rollt den Teig nun zwischen Backpapier aus, dass er ein wenig grösser ist, als eure Form, so habt ihr auch gleich einen Rand.
Zieht ein Backpapier ab, dreht es um und legt nun den Boden auf eure Form, zieht nun vorsichtig das 2. Backpapier ab. Drückt ganz
vorsichtig den Teig in die Form, falls Löcher entstanden sind, flickt sie mit überstehendem Teig.
Knüllt nun ein Backpapier zusammen, nehmt es wieder auseinander und legt es auf den Teig, darauf verteilt ihr nun die Hülsenfrüchte
zum Blindbacken, die Form sollte gut gefüllt sein.
Gebt sie nun in die Mitte des Backofens und backt den Boden 15 Minuten.
Nehmt ihn heraus und entfernt vorsichtig die Hülsenfrüchte und das Backpapier.
Gebt nun euren Boden wieder in den Backofen und backt ihn in ca. 15 Minuten fertig, er sollte goldbraun sein ( der Rand darf ruhig ein
wenig dunkler sein ).
Nehmt die Form heraus und lasst euren Mürbeteigboden nun in der Form komplett auskühlen ( gerne auch bis zum nächsten Tag
).
Mit einem Messer entfernt ihr vorsichtig den überstehenden Rand ( nach dem Erkalten ).
Füllung:
1 kg Äpfel, schälen, entkernen und würfeln
1 El Zitronensaft
100 g Butter
80 g Zucker
20 g Vanillezucker
100 g Wasser
1/2 Vanilleschote, bereits ausgekratzt ( ihr könnt auch eine volle nehmen
Gebt nun alle Zutaten in einen Topf und lasst das Ganze bei niedriger Temperatur solange erwärmen, bis sich Butter und Zucker aufgelöst
haben, das sind ca. 10 Minuten.
Nehmt die Apfelstückchen heraus und lasst den Saft kurz aufkochen und dann ca. 5-10 Minuten bei mittlerer Hitze einköcheln.
Gebt ihn über die Äpfel und vermischt beides.
Die Füllung kommt nun auf euren erkalteten Mürbeteigboden.
Rollt nun den restlichen Teig aus dem Kühlschrank zwischen Backpapier ( oder Frischhaltefolie ) aus, bitte nicht zu dünn.
Stecht euch nun Motive aus, die ihr dekorativ auf der Apfelfüllung anrichtet.
Nun kommt der ungebackene Kuchen für mindestens 30 Minuten ( besser länger ) in den Kühlschrank.
Ausserdem:
1 Eigelb mit einem Tl heissem Wasser verquirlt
brauner, feiner Zucker zum Bestreuen
Heizt nun den Backofen vor auf 200 °C Ober/Unterhitze.
Nun bepinselt ihr vorsichtig eure Dekoration mit dem Eigemisch, ich habe dafür einen kleinen Pinsel genommen, dann verrutscht auch
nichts und man erwischt alles.
Streut nun noch ein wenig vom braunen Zucker darüber, das macht eine besonders knusprige Oberfläche.
Gebt nun den Kuchen in die Mitte des Backofens und backt ihn in ca. 25 Minuten fertig, er sollte goldbraun sein an der Oberfläche.
Nehmt ihn heraus und lasst ihn abkühlen, am Besten lässt er sich kalt schneiden