Zutaten ( 12-14 Stück): Hefeteig: 250 g Weizenmehl 550 150 g Weizenmehl 1050 200 g Roggenmehl 1370 12 g Salz 50 g Anstellgut vom Sauerteig aus dem Kühlschrank 10 g Zucker 80 g Weisswein 30 g frische Hefe 260 g lauwarmes Wasser Gebt alle Zutaten in eine Rührschüssel und verknetet diese zu einem glatten Teig. Deckt die Schüssel ab und lasst den Teig nun 60 Minuten gehen. Füllung: 200 g Apfel, fein gewürfelt 150 g Zwiebeln, fein gewürfelt 100 g Speckwürfel 1 Tl Butterschmalz 2 Tl Majoran Salz, Pfeffer Ausserdem: 200 g Schmand Stellt ein Blech mit einem Backpapier bereit. Für die Füllung gebt ihr den Butterschmalz in eine Pfanne und zerlasst diesen, fügt die Apfel-,Zwiebel- u. Speckwürfel hinzu und schwitzt alles gut an, würzt nun mit Salz, Pfeffer und Majoran und lasst alles abkühlen. Gebt den Hefeteig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und knetet diesen noch einmal durch. Rollt ich aus auf ca. 40 x 35 cm. Streicht den Schmand auf die komplette Platte. Auf die eine Hälfte des Teiges gebt ihr nun die Apfel-Zwiebel-Speckmischung und verteilt diese gleichmässig. Klappt die andere Hälfte des Teiges komplett darüber und drückt die Kanten fest zusammen. Nun schneidet ihr mit einem Pizzaroller ca. 12-14 Streifen ( ca. 2cm breit) aus dem Teig. Nehmt nun jeden Streifen vorsichtig und verdreht beide Enden gegeneinander und legt dies auf das Blech. Lasst sie nun noch einmal ca. 20 Minuten ruhen, bis der Backofen vorgeheizt ist. Heizt den Backofen vor auf 220 °C Ober/Unterhitze. Gebt das Blech in die Mitte des Backofens und backt dort eure Stangen 15 Minuten an, schaltet nun den Ofen zurück auf 190 °C und backt die Stangen fertig in ca. 13 Minuten. Nun sind sie fertig und können genossen werden, ihr könnt sie auch auf einem Gitter auskühlen lassen und kalt essen oder wie oben schon erwähnt, noch einmal im Backofen erwärmen.
Rezeptewelt
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24.07.2023 16:38
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