Gebäck aller Art » Apfel-Zimt-Kordel-Schnecken

Zutaten für 30 Schnecken
Teig:
1 kg Weizenmehl, Typ 550
550 ml Milch, 3,5% Fett
25 g Frischhefe
140 g Zucker
1 1/2 TL Kardamom, frisch gemahlen/gemörsert
1/2 Tl Salz
1 Ei, Gr. „L“
150 g Butter, Zimmertemperatur
Füllung:
4 große Äpfel,
100 g weiche Butter
100 g braunen Zucker
1 gestrichenen EL gemahlenen Zimt
außerdem:
1 Ei, Gr. „L“
Hagelzucker
Zubereitung
Teig:
Milch auf 25 Grad erwärmen.
Alle Zutaten, außer der Butter, in die Knetschüssel geben und 3 Minuten auf kleiner Stufe kneten.
Dann auf mittlerer Stufe 8 Minuten kneten.
Nun die Butter in Würfeln dazu geben und so lange kneten, bis die Butter vollständig in den Teig
„eingearbeitet“ ist; bei uns 3 bis 4 Minuten.
Die Schüssel abdecken und etwa 1 Stunde bei 28 Grad (Mikrowelle mit angelehnter Tür) gehen lassen
– bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.
Füllung:
Äpfel samt Schale mittels einer Rohkost-/Julienne-Reibe
in feine Stifte („Julienne“)
raspeln.
Butter, Zucker und Zimt gründlich verrühren.
„Endmontage“:
Teig ausstoßen („entgasen“), mit sehr wenig Mehl auf der Arbeitsplatte zu einem Rechteck von 60 x
40 cm ausrollen.
Das Teigrechteck gedanklich in 3 Drittel à 20 x 40 cm einteilen.
In das mittlere Drittel mir der Hälfte der Butter-Zucker-Zimt-Mischung bestreichen.
Darauf die Hälfte der geraspelten Äpfel geben. Sollten die Äpfel Saft gezogen haben, diesen NICHT
mit auf den Teig geben!
Nun eines der äußeren Drittel über das mittlere schlagen und vorsichtig mit dem Nudelholz darüber
rollen, damit die Apfelmasse fester wird.
Nun die restliche Butter-Zucker-Zimt-Mischung darauf verteilen; ebenso die Apfelstifte.
Jetzt – Ihr ahnt es – das letzte Teigdrittel darüber schlagen und diese ebenfalls „vorsichtig aber
entschlossen“ mit dem Nudelholz darüber rollen.
Mit einem Teigrad oder scharfem Messer quer ca. 2 cm breite Streifen abschneiden.
Diese jeweils an den Enden mit den Handflächen gegeneinander rollen/verdrehen, so dass eine
„Kordel“ entsteht.
Diese „Kordel“ nun rund zu einer Schnecke aufrollen, dabei das Ende unter die Schnecke stecken.
Das Ei verquirlen und die Schnecken damit einstreichen, anschließend mit Hagelzucker betreuen.
Die Schnecken abdecken und nochmals 40 bis 45 Minuten gehen lassen, bis sie ihr Volumen deutlich
vergrößert haben.
Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad Ober-/Unterhitze ca. 12 Minuten backen – bis sie schön braun
sind.
Am besten schmecken die Schnecke ganz frisch!!