Zutaten: 400 g Weizenmehl Type 550 85 g Roggenvollkornmehl 50 g Roggensauerteig 17 g Hefe 11 g Salz 310 ml Apfelwein 5 g Gerstenmalz 1 TL flüssiges Backmalz Zubereitung: Die Zutaten ca. 7 Min. bei kleiner Stufe und 5 Min. bei mittlerer Stufe zu einem glatten Teig verkneten. Die Teigtemperatur betrug bei mir 26 Grad. Anschl. den Teig abgedeckt 30 Min. ruhen lassen. Den Teig in 40 g-Portionen teilen. Jede Portion rund schleifen. Paarweise auf ein Backblech setzten. Abgedeckt ca. 60 Min. gehen lassen. 1 Gabel Weizenin (alternativ Kartoffelmehl) in 100 ml Wasser auflösen und die Teiglinge unmittelbar vor dem Backen damit einpinseln. Bei 230 Grad ca. 20 Min. backen; dann nochmals mit der Mehl-Wasser-Mischung abstreichen und für weitere 5 Min. bei angelehnter Backofentür zurück in den Ofen geben. Frisch haben die Brötchen ein leichtes Apfelweinaroma. Die restlichen Brötchen haben wir am nächsten Tag gegessen da schmeckten sie deutlicher (nicht unangenehm aber intensiver) nach Apfelwein. Die idealen Brötchen für einen Apfelweinabend in gemütlicher Runde.
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24.07.2023 13:24
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