Kuchen aller Art » Einfacher Apfel-Vollkornkuchen mit Honig-Mandel-Decke

1,6 kg Äpfel (säuerliche, feste; z.B. Elstar)
1 Zitrone, der Saft
125 g Butter, weich
125 g milder Honig
3 Eier, zimmertemperiert
1/2 Vanilleschote, das Mark
250 g Dinkelvollkornmehl
1 P. Backpulver
50 g Mandeln, gemahlen
100 g Schlagsahne
50 g Butter
50 g milder Honig
1 TL Zimt
50 g Mandelblättchen
Butter und Paniermehl für die Form
SO GEHT ES
Eine 26er Springform gut mit Butter einfetten und mit Paniermehl ausstreuen.
Die Äpfel waschen, schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel fein blättrig schneiden und mit
Zitronensaft beträufeln.
Den Backofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Butter mit Vanillemark und Honig cremig rühren, Eier einzeln hinzufügen und verrühren. Dinkelvollkornmehl
mit Backpulver und gemahlenen Mandeln vermengen und nach und nach mit der Schlagsahne zur Eiermasse
hinzufügen und kurz unterheben.
Die Apfelscheibchen unter den Teig heben, am besten funktioniert dies mit der Hand, damit die große Menge
Apfel gründlich von Teig umgeben ist.
Die Teigmasse in die Springform geben, ein wenig herunterdrücken und glatt streichen.
Insgesamt für 75 Minuten in den mittleren Bereich des Backofens geben und goldgelb backen. Nach 45 Minuten
wird die Honig-Mandeldecke gleichmäßig darüber verteilt. Für diese die Butter in einem Töpfchen schmelzen
lassen, mit dem Honig und dem Zimt verrühren und die Mandelblättchen unterheben.
Nach etwa 60 Minuten eventuell mit Alufolie abdecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird.
Aus dem Ofen nehmen, 30 Minuten abkühlen lassen, die Umrandung der Springform entfernen und weitere 150
Minuten abkühlen lassen, dann den Kuchen auf eine Platte setzen.
Er schmeckt lauwarm oder kalt und am besten mit einem großen Löffel geschlagener Sahne