Strudel » Apfelstrudel mit Strudelteig

50 Gramm Öl neutrale Sorte wie Sonnenblumenöl
1 mittelgroßes Ei verquirlt
1 Prise Salz
2 Teelöffel Essig Weißweinessig
125 Milliliter Wasser
300 Gramm Weizenmehl ich empfehle doppelgriffiges Mehl bzw. Type 550
100 Gramm Butter geschmolzen
100 Gramm Semmelbrösel grobe Angabe, so viel wie die Butter aufsaugt
1 1/2 Kilogramm Äpfel z.B. Südtiroler Braeburn
Zimtzucker, Rosinen und Mandeln Menge nach Belieben
1 mittelgroßes Eigelb verquirlt
1. Für den Strudelteig in einer Schüssel das Öl mit dem Ei verquirlen, Essig und Salz dazugeben, anschließend im Wechsel Wasser und Mehl
unterrühren. Mit einem stabilen Kochlöffel aus Holz glatt rühren bzw. schlagen.
2. Den Teig mehrmals auf ein Holzbrett oder einen anderen Untergrund schlagen (quasi "draufwerfen"), damit er kleine Blasen bekommt. Teig
dritteln und mit den Händen zu glatten Kugeln formen bzw. rollen. Die Teigkugeln mit etwas Öl bestreichen, damit sie nicht austrocknen. Auf ein
Brett oder einen großen Teller legen, mit einer Schüssel abdecken und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
3. Währenddessen für die Füllung die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und so viele Semmelbrösel dazugeben, wie die Butter aufsaugt. Etwas
abkühlen lassen. Die Äpfel waschen, schälen und in kleine Stückchen schneiden.
4. Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben. Eine Teigkugel nehmen, als erstes mit dem Nudelholz ein bisschen ausrollen und dann mit den
Händen über beiden Handrücken in der Luft auseinander, also größerziehen. Wichtig: Ringe dabei ausziehen!
5. Ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche legen, den Strudelteig darauf legen und mit den Fingern vorsichtig an den Rändern zur richtigen Größe
ziehen. Das Ergebnis sollte ein Rechteck sein, das knapp so groß wie euer Backblech ist. Der Teig hat die perfekte "Dicke", wenn er hauchdünn ist,
man also das Küchentuch durchschimmern sieht, aber noch keine Löcher o.ä. hat. Wenn doch ein paar kleine Löcher drin sein sollten, ist das aber
auch nicht schlimm.
6. Den Teig mit rund einem Drittel der Butter-Semmelbrösel-Mischung sowie einem Drittel der Äpfel belegen. Einen Rand freilassen. Nach Belieben
Zimtzucker, Rosinen und Mandelstifte darüber streuen.
7. Die belegte Teigplatte an den kurzen Seiten einklappen, sodass nichts herauslaufen kann. Mithilfe des Küchentuchs über die lange Seite zu einem
Strudel einrollen. Den Strudel mit dem Tuch auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Naht (also dort, wo sich die Enden überlappen)
sollte auf der Unterseite sein.
8. Das Eigelb zum Bestreichen mit einer Gabel verquirlen. Den ersten Strudel bestreichen. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Dann mit den zwei übrigen Teigkugeln alle Schritte wiederholen und die Strudel am Schluss bestreichen. Die 3 Strudel passen dicht nebeneinander
gelegt auf ein großes Backblech.
9. Die Apfelstrudel etwa 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Mit Puderzucker bestäuben und pur oder zusammen mit Vanillesoße
oder Vanilleeis genießen.