Strudel » Apfelstrudel mit karamellisierten Nüssen

Zutaten
150 g Weizenmehl 405
2 EL Rapsöl
80 ml Wasser
1/2 TL Zitronensaft
Prise Salz
1 EL Butter oder Margarine
20 g Grieß
20 g gemahlene Hasel- oder Walnüsse
50 g grob gehackte Hasel- oder Walnüsse
2 EL Zucker
650 g säuerliche Äpfel
großzügige Prise Zimt
Rosinen nach Belieben
Mehl zum Arbeiten
etwas Butter oder Margarine zum Bestreichen
Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung
1. Alle Zutaten für den Teig verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Abdecken und ca. 30
min lang ruhen lassen.
2. Derweil die Füllung vorbereiten. Dazu 1 EL Butter/Margarine zusammen mit dem Grieß und den
gemahlenen Nüssen in eine Pfanne geben. Unter Rühren erhitzen, bis alles leicht gebräunt ist,
anschließend beiseite stellen.
3. Die grob gehackten Nüsse zusammen mit 2 EL Zucker, aber ohne Fett in eine Pfanne geben.
Unter Rühren erhitzen, bis die Nüsse schön karamellisiert sind. Auf Backpapier verteilt
auskühlen lassen.
4. Die Äpfel waschen, putzen, nach Belieben schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Eine großzügige Prise Zimt untermischen und - wer mag - Rosinen zugeben.
5. Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
6. Den Teig auf einem bemehlten Küchenhandtuch zunächst ausrollen, dann vorsichtig mit den
Handrücken weiter ziehen, bis er möglichst dünn ist. Im Idealfall sollte man das Muster des
Handtuchs durchscheinen sehen.
7. Auf den oberen zwei Dritteln des Teigs zunächst etwas flüssige Butter/Margarine verstreichen.
Dann die Mischung aus Grieß und gemahlenen Nüssen darauf verteilen, anschließend die
karamellisierten Nüsse und schließlich die Apfelstücke. Dabei rechts, links und oben einen 2 cm
breiten Streifen frei lassen.
8. Von rechts, links und oben den frei gelassenen Teigstreifen über die Füllung falten. Dann mit
Hilfe des Handtuchs den Strudel langsam von oben nach unten aufrollen und schließlich auf ein
Blech transferieren. Er sollte auf der Teignaht zu liegen kommen.
9. Den Strudel mit noch etwas Butter/Margarine bestreichen und bei 180°C Umluft für 30-40 min
backen, bis er schön gebräunt ist. Mit Puderzucker bestreut servieren.