Dessert&Süße Gerichte » Apfel-Ricotta-Dessert mit Knuspercrunch

Einkaufsliste:
Für 4-6 Personen
Apfelmasse:
4 Jonagold Äpfel
80 g Zucker
50 g Butter
50 ml Sahne
1 TL Speisestärke
Ricotta-Creme:
250 ml Sahne
100 g Zucker
Mark einer Vanilleschote
Abrieb einer Zitrone
500 g Ricotta
Knuspercrunch:
70 g Haferflocken
40 g Mandelblätter
2 EL Sesam
1 EL Leinsamen
50 g Ahornsirup
2 EL Honig
80 g Butter
1 Msp. Zimt
So wird’s gemacht:
Für die Apfelmasse den Zucker mit 1 EL Wasser in einen Topf geben und
erhitzen bis der Zucker geschmolzen ist. Weiter ohne rühren karamellisieren
lassen. Sobald die Masse goldbraun karamellisiert ist, von der Herdplatte
nehmen und die Butter mit einem Holzlöffel einrühren. Wenn Butter und Zucker
gut miteinander vermengt sind, die Sahne einrühren. Die Äpfel schälen und in
kleine Würfel schneiden. In einem zweiten Topf anschwitzen. Das
Karamellhinzugeben. Speisestärke mit etwas Wasser verrühren und in die
Apfelmasse geben. Masse köcheln lassen bis die Äpfel die gewünschte
Konsistenz.
Für das Knusperscrunch Haferflocken, Mandelblätter, Sesam und Leinsamen in
eine Schüssel geben. Butter, Honig und Ahornsirup in einen Topf geben und
erhitzen. Masse über die Haferflocken-Masse geben, gut verrühren und mit Zimt
verfeinern. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, gut verteilen
und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober- und Unterhitze 8-12 Minuten
goldbraun backen.
Für die Ricotta-Creme Sahne, Zucker, Vanillemark und Zitronenabrieb in eine
Schüssel geben und steif schlagen. In einer zweiten Schüssel den Ricotta cremig
rühren und die Sahnemasse unterheben.
Gläser bereitstellen. Die Ricotta-Creme in einen Spritzbeutel geben. Etwas
Knuspercrunch auf den Boden der Gläser geben, mit Ricotta-Creme bedecken,
1-2 EL Apfelmasse sowie Knuspercrunch hinzugeben, nochmals Ricottacreme
hinzugeben und erneut mit Apfelmasse bedecken.
Bis zum Servieren im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren mit Knuspercrunch
bestreuen und servieren.