Waffeln,Pfannkuchen,Reibekuchen » Apfelpfannkuchen mit Creme

Für die Frischkäsecreme:
100 g Frischkäse, fettarm
2 EL Sahne (10 %)
1/2 Päckchen Vanillezucker
2 TL Beeren-Konfitüre
3 EL Zitronensaft
Für das Apfelkompott:
200 ml Apfelsaft, naturtrüb
1 kirschgroßes Stück Ingwer
500 g Apfel, süßlich-sauer
1/2 TL Zimt
1 Msp. Anis
20 g Walnüsse
Zum Bestreuen:
10 g Raspelschokolade
Für die Pfannkuchen:
4 Ei
80 g Rohrohrzucker
100 g Dinkelvollkornmehl
1 TL Backpulver
1 TL Lebkuchengewürz
1 EL unbehandelte Zitrone, davon die abgeriebene Schale
1 Prise Salz
2 EL Rapsöl, kalt gepresst
1. Eier mit Zucker schaumig rühren.
Mehl mit Backpulver, Lebkuchengewürz, Zitronenschale
und Salz vermischen und unter die Eimasse heben.
2.
Pfanne mit etwas Öl ausstreichen, erhitzen, eine
Schöpfkelle Teig hineingeben und verstreichen. Den
Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun braten. Mit
dem restlichen Teig ebenso verfahren.
3.
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Palatschinken und dieses Baumkuchen-Rezept!
4.
Den geschälten, sehr fein geschnittenen oder
geriebenen Ingwer zum erwärmten Apfelsaft geben und
wenige Minuten köcheln lassen.
5.
Äpfel entkernen, fein würfeln und dazugeben. Etwa 5
Minuten einkochen lassen. Mit den Gewürzen
abschmecken und die grob gehackten Nüsse zugeben.
6.
Alle Zutaten miteinander vermengen, bis eine cremige
Masse entsteht.
7.
Auf die Pfannkuchen je 2 EL Kompott geben und
einrollen. Anschließend dünn mit Konfitüre einpinseln
und mit Schokostreuseln verzieren. Zu den
Pfannkuchen die Frischkäsecreme genießen.