Suppen & Eintöpfe » Apfel-Pastinaken-Suppe

Einkaufsliste:
Für 4 Personen
500 g (ca. 3) Granny Smith Äpfel
500 g Pastinaken
2 Karotten
½ Stange Lauch
50 g Knollensellerie
1 rote Zwiebel
30 g Kokosöl
1000 ml Gemüsebrühe
1 TL Kurkuma
1 EL Curry
1 EL Paprikapulver
1 Handvoll frische Petersilie
1 TL rote Chiliflocken
1 TL Pfeffer
200 ml Mandelmilch
Salz nach Belieben
Außerdem:
1 Granny Smith Apfel
1 EL Kokosöl
50 g Haselnussblätter
1 EL Ahornsirup
1 TL Paprikapulver
Salz & Pfeffer nach Belieben
1 EL gehackte Petersilie
So wird’s gemacht:
Zunächst das Gemüse putzen, schälen und in grobe Stücke schneiden.
Die Äpfel schälen, entkernen und ebenfalls in Stücke schneiden. Zwiebel
grob hacken und in Kokosöl anbraten, die Äpfel hinzugeben und
anschwitzen. Das restliche Gemüse hinzugeben und kurz mitbraten, Mit
Gemüsebrühe ablöschen. Mit Gewürzen und gehackter Petersilie
würzen und 30 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse gar ist. Nach
Belieben pürieren, mit Mandelmilch verfeinern und abschmecken. Nach
Belieben nachwürzen.
Für das Topping den Apfel waschen, entkernen und in Würfel
schneiden. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, die Haselnüsse darin
rösten, mit Ahornsirup karamellisieren und mit Paprika sowie Salz und
Pfeffer würzen. Haselnüsse aus der Pfanne nehmen und in der Pfanne
die Apfelstücke anschwitzen.
Suppe in Schüsseln oder auf Teller geben, mit Haselnüssen,
Apfelstücken und Petersilie verfeinern und servieren.