Kuchen aller Art » Apfel-Mandelcreme-Kuchen mit Streuseln

Teig:
225 g Mehl
3 EL Speisestärke
1½ TL Backpulver
¾ TL Natron
¼ TL Salz
3 EL gemahlene Mandeln
80 g Rohrzucker
10 g Vanillezucker
180 ml Pflanzenmilch (z.B. Soja-/Reis-/Hafer-/Dinkel-/Mandelmilch, für eine sojafreie Version nicht auf Sojamilch
zurückgreifen ;))
1½ EL Zitronensaft
100 ml geschmacksneutrales Öl
4 mittelgroße Äpfel
Mandelcreme:
30 g Stärke
20 g Zucker
10 g Vanillezucker
375 ml Mandelmilch
Evtl. einige Tropfen Bittermandelaroma (ich habe stattdessen selbstgemachte Mandelmilch aus Mandeln und einigen
wenigen Bittermandeln gemacht, allerdings ist es nicht so einfach, an Bittermandeln zu kommen)
Streusel:
150 g Mehl
40 g Zucker
10 g Vanillezucker
Schale 1 BIO-Zitrone
75 g rein pflanzliche Margarine
Instructions
Äpfel:
1. Äpfel schälen (muss man aber nicht, wenn sie BIO sind, das macht den Kuchen auch rustikaler), entkernen und in
Scheiben oder Spalten schneiden. Zur Seite stellen.
2.
Streusel:
1. Alle Zutaten für die Streusel in eine Rührschüssel geben und mit einem Handrührer mit Knetaufsatz so lange auf
mittlerer Stufe rühren, bis die Streusel die gewünschten Größe erreicht haben. Zur Seite stellen.
Ofen auf 175ºC Ober-/Unterhitze vorheizen, Kuchenform einfetten und ggf. noch mit Mehl ausstreuen.
4.
5. Mehl, Speisestärke, Backpulver, Natron und Salz in eine Rührschüssel sieben.
6.
7. Gemahlene Mandeln, Rohrzucker und Vanillezucker dazu geben und mit dem Schneebesen vermischen.
Pflanzenmilch, Zitronensaft und Öl dazu geben und mit dem Schneebesen nur so lange verrühren, bis sich alle
Zutaten verbunden haben. Kleinere Klümpchen können ignoriert werden, die lösen sich beim Backen von allein auf.
10.
11. Den Teig in die Form geben und glattstreichen.
12.
13. Im Ofen auf mittlerer Schiene 10-15 Minuten blindbacken (was bedeutet, dass der Kuchen nach 15 Minuten noch mal
rausgenommen und belegt wird, und dann weiter gebacken wird). In dieser Zeit wird nun der Mandelpudding vorbereitet
Mandelcreme:
1. Stärke, Zucker und Vanillezucker in eine Tasse geben und mit ca. 100 ml von der Mandelmilch auffüllen und
vermischen.
2.
3. Den Rest der Mandelmilch in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Den Topf von der Herdplatte ziehen und das
Mandelmilch-Stärke-Zucker-Vanillezucker-Gemisch dazu geben, verrühren und unter Rühren noch mal aufkochen.
Vom Herd nehmen und zur Seite stellen.
4.
Zusammensetzen:
1. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen (Achtung heiß!) und den Mandel-Pudding darauf verstreichen.
3. Nun die Apfelscheiben oder -stücke darauf verteilen.
4.
5. Und fix noch die Streusel darüber streuen. Im Ofen weitere 40 bis 45 Minuten backen bis die Streusel goldbraun sind.
6.
7. Den Kuchen in der Form komplett auskühlen lassen, denn der Pudding stockt beim Abkühlen, und bei der
Kuchenmenge dauert es ein bisschen, bis der ganze Kuchen abgekühlt ist und somit der Pudding auch innen fest
geworden ist ;).