Kuchen aller Art » Apfelkuchen mit Streuseln

Zutaten
Für 1 Blech
Für den Hefeteig
325-350 g Weizenmehl (Type 550)
150 ml Milch, lauwarm
15 g Frischhefe
50 g Zucker
50 g Butter, zimmerwarm
1 Ei (S oder M)
1 Biozitrone, den Abrieb davon
1 Prise Salz
Für den Mürbteig
250 g Weizenmehl (Type 405)
160 g Butter, kalt
100 g Puderzucker
1 Eigelb
1-2 EL kaltes Wasser
Für die Streusel
250 g Weizenmehl (Type 405)
175 g Butter, kalt
175 g Zucker
1 TL Zimt
1 Prise Salz
Außerdem
2 kg feste, säuerliche Äpfel
1 Zitrone, den Saft davon
Zubereitung
1. Für den Hefeteig zunächst die Milch lauwarm erhitzen. Die Hefe zusammen mit 1 Esslöffel des Zuckers zur
Milch geben und verrühren bis sich die Hefe aufgelöst hat. Zur Seite stellen.
2. Das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Den Abrieb der Zitrone, den restlichen Zucker, das
Ei, die weiche Butter sowie die Prise Salz dazu geben. Nun die Hefemilch in die Schüssel geben und mit
der Küchenmaschine (oder von Hand) in 8-10 Minuten zu einem homogenen Teig kneten. Die Schüssel mit
einem feuchten Küchentuch bedecken und an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis sich das
Volumen verdoppelt hat (je nach Umgebungstemperatur 1-2 Stunden).
3. In der Zwischenzeit können die Streusel und der Mürbteig vorbereitet werden. Für den Mürbteig die Butter
in kleine Würfel schneiden und mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben. Von Hand zügig zu
verkneten. Den fertigen Teig in Frischhaltefolie einschlagen und für mindestens 1 Stunde in den
Kühlschrank geben.
4. Für die Streusel alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu Streuseln verreiben. Die Schüssel abdecken
und ebenfalls in den Kühlschrank stellen.
5. Den fertigen Hefeteig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten. Den Mürbteig aus
dem Kühlschrank holen und mit dem Hefeteig verkneten. Ich "zupfe" den Mürbteig dazu in ca. 8-10
Stücke und drücke sie in den Hefeteig. Daraus forme ich eine Kugeln und verknete die Teige so lange
miteinander bis der Hefeteig marmoriert ist. Keinesfalls zu lange kneten - der Mürbteig sollte noch deutlich
erkennbar sein.
6. Den Teig nun in eine Schüssel geben und abdecken. In der Zwischenzeit die Äpfel schälen und in Schnitze
schneiden. Die Zitrone auspressen und die Apfelschnitze darin wenden, damit sie nicht braun werden.
7. Den Zwillingsteig nun auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf die größe eines Backblechs ausrollen,
auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und mit einer Gabel mehrfach einstechen.
8. Nun die Äpfel dicht (!) aneinander reihen und leicht in den Teig drücken. Mit den eventuell verbliebenen
Apfelstücken die entstandenen Lücken schließen. Die Streusel gleichmäßig auf den Äpfeln verteilen.
9. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kuchen in der Zwischenzeit noch gehen
lassen.
10. Auf mittlerer Schiene ca. 30-35 Minuten backen. Sollten die Streusel am Ende der Backzeit noch nicht die
gewünschte Bräune haben, einfach noch für 1-2 Minuten den Grill einschalten. Dabei den Kuchen nicht aus
den Augen lassen - ich spreche aus Erfahrung :o)