Kuchen aller Art » Apfelkuchen mit Baiserhaube

200 g Mehl Type 405 oder 550
125 g kalte Butter in Stücken
40 g Puderzucker
1 Prise Salz
3 Eigelb
1 TL geriebene Zitronenschale
4 Äpfel nach Wahl ( ich hatte Golden Delicious )
1 Zitrone (den Saft)
15 g Zucker
3 Eiweiß
60 g Zucker
1 Prise Salz
ANLEITUNGEN
1. alle Zutaten für den Mürbeteig in eine Schüssel geben und zügig mit der Hand oder der
Küchenmaschine zu einem Teig kneten, anschließend in Frischhaltefolie wickeln und für 30
Minuten in den Kühlschrank legen.
2. für das Apfelmus die Äpfel spalten und entkernen und in einem Topf geben, Zucker und
Zitronensaft zugeben und 20-25 Minuten die Äpfel köcheln bis sie weich sind. Mit einem
Mixer pürieren ( wer noch Apfelstückchen im Apfelmus haben möchte die Äpfel dann nur kurz
pürieren )
3. den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. den Mürbeteig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (den Rand mit Butter einfetten)
Ø 26 cm geben und verteilen dabei den Teig etwas an den Springformrand hochdrücken. Mit
einer Gabel mehrmals einstechen.
5. die Springform in den vorgeheizten Backofen geben und den Mürbeteig 15 Minuten backen,
in dieser Zeit die 3 Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Zucker steifschlagen.
6. nach der Backzeit das Apfelmus über den Teig geben und anschließend das geschlagene
Eiweiß darüber verteilen, dabei für ein Muster ein paar Spitzen nach oben ziehen.
7. den Kuchen für weitere 10 Minuten backen bis das Eiweiß leicht braun wird. Nach der Backzeit
den Kuchen bei leicht geöffneter Backofentür abkühlen lassen, dann aus dem Backofen
nehmen und in der Form komplett auskühlen lassen, anschließend aus der Form lösen. Wer
mag bestäubt den Kuchen vor dem servieren mit Puderzucker.