1 kg säuerliche Äpfel 250 ml trockener Weißwein (evtl. Apfelwein oder Most) 750 g Kristallzucker TL Zimt etwas gemahlene Nelken 1 Prise geriebene Muskatnuss 1. Die Äpfel werden gewaschen und samt Schale und Kernhaus in Viertel geschnitten. 2. Die Apfelstücke gemeinsam mit dem Weißwein (ich musste auf trockenen Rosé ausweichen) zum Kochen bringen und so lange kochen, bis sie zerfallen. Diese Masse wird mit einem Kochlöffel durch ein Sieb gestrichen (empfehlenswert an dieser Stelle: eine Flotte Lotte... Nachdem ich die doppelte Rezeptmenge durch ein Sieb gestrichen hatte, durfte ich mich über einen nicht WP-kompatiblen Muskelkater freuen). 3. Das Mark wird nun mit dem Zucker (ich: reduzierte Zuckermenge, d.h. auf zwei Kilo Äpfel etwa ein Kilo Zucker) und den angeführten Gewürzen abermals zum Kochen gebracht und auf kleiner Stufe für ca. drei bis vier Stunden weitergeköchelt. 4. Das eingedickte Apfelkraut wird dann noch heiß in Gläser gefüllt, diese werden rasch verschlossen und zum Abkühlen ruhig stehen gelassen. 5. In den Wintermonaten zu einem kräftigen Wildgericht oder Rinderbraten ist das Apfelkraut aus Großmutters Küche eine ausgezeichnete Beilage. Der säuerliche Apfel mit dem Zucker und den Gewürzen rundet das Gericht hervorragend ab.
Rezeptewelt
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10.07.2023 14:28
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