Kuchen aller Art » Apfelkäsekuchen mit Karamellkompott und Streuseln

Zutaten
Für eine Springform mit ca. 24 - 26 cm Durchmesser (am besten eignet sich
eine Form mit Hebeboden, da der Streuselteigboden dann besser zu lösen ist):
Für das Karamell Apfelkompott:
500 g Apfel (bereits geschält und entkernt)
½ Teelöffel Zimt
75 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
125 ml Wasser
1 Esslöffel Zitronensaft
Für den Kuchenboden sowie die Streusel (wird alles aus dem folgenden Teig
gemacht):
300 g Mehl
230 g Zucker
190 g Butter
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
Für die Käsemasse:
400 g Magerquark
250 Quark 40 %
200 g Schmand
200 g Crème fraîche
1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
200 g Zucker (wer etwas weniger Zucker möchte, der kann hier auch auf 180 g reduzieren)
2 Eier
Zubereitung
1. Zunächst das Karamell Apfelkompott kochen. Dafür die Äpfel in kleine Stücke schneiden und mit dem Zimt
vermengen.
2. Den Zucker mit dem Vanillezucker in einer Pfanne oder einem Topf karamellisieren. Sobald der Zucker beginnt zu
bräunen, die Apfelstücke dazugeben und alles wenden. Nun sofort mit dem Wasser ablöschen und den Zitronensaft
dazugeben.
3. Alles ein paar Minuten unter häufigem Rühren einkochen lassen bis die Äpfel schön weich sind. Das heiße Kompott in
saubere (am besten zuvor ausgekochte) Schraubgläser füllen und verschließen.
4. Den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.
5. Das Kompott hält sich im Kühlschrank mehrere Tage bis zu einigen Wochen.
6. Für den Teig alle Zutaten verkneten bis eine gleichmäßige, bröselige Masse entsteht. Nun ca. ⅔ davon in die
Springform geben, gut verteilen und festdrücken. Ein Rand muss NICHT hochgezogen werden.
7. Für die Käsemasse alle Zutaten gut miteinander verrühren und die Füllung dann auf den Boden geben.
8. Nun das ausgekühlte Apfelkompott auf der Oberfläche verteilen.
9. Zum Schluss noch die restlichen Brösel vom Teig als Streusel darüberstreuen und den Kuchen ca. 1 Stunde und 15
Minuten backen. Die Backzeit kann je nach Ofen und Springform etwas variieren, am besten nach einer Stunde mal
schauen, inwieweit die Streusel schon gebräunt sind und ob die Masse bis in die Mitte durchgebacken ist (die Masse
ist im warmen Zustand zwar ganz weich, aber sie darf nicht mehr "flüssig" aussehen). Bei Ungewissheit lieber noch
etwas im Ofen lassen.
10. Den Apfelkäsekuchen komplett auskühlen lassen. Dann mit einem Messer den Kuchenrand von der Springform lösen
und den Kuchen vorsichtig herausheben.