Brot und Brötchen » Apfel-Karamell-Erdnuss-Zupfbrot

200 g Karamellbonbons, weich
8 EL Schlagsahne
2 Prisen Fleur de Sel
200 ml Milch
30 g Hefe, frisch
75 g feiner Zucker
500 g Mehl
Salz
1 Ei
1 Eigelb
1 TL geriebene Bio-Limettenschale
125 g Butter, weich
etwas Butter für die Form
60 g Erdnusskerne, geröstet und gesalzen
750 g Apfel
2 EL Limettensaft
Die Karamellbonbons hacken. Die Sahne aufkochen, die
Bonbons zugeben und unter Rühren schmelzen lassen.
Die Creme in eine Schüssel füllen, Fleur de Sel
unterrühren und abkühlen lassen.

Für den Teig die Milch lauwarm erwärmen. Die Hefe
zerkrümeln, mit der Milch und dem Zu-cker in einer
Rührschüssel verrühren. Das Mehl, ¼ TL Salz, das Ei,
das Eigelb, die Limetten-schale und die Butter zugeben.
Nun alles mit den Knethaken des Handrührers ca. 4
Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig mit
etwas Mehl bestäuben und zugedeckt an ei-nem
warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Die Erdnusskerne grob hacken. Die Karamellcreme
glattrühren. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen, dann
in kleine Würfel schneiden und mit dem Limettensaft
mischen. Eine Kasten-form (30 cm Länge) mit Butter
fetten.

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem
Rechteck (ca. 40 x 40 cm) ausrollen. Den Teig in
Quadrate (10 x 10 cm) schneiden. 2/3 der
Karamellcreme auf den Quadraten ver-streichen. Die
Äpfel und die Erdnüsse darüberstreuen und andrücken.
Die Kastenform etwas schräg stellen und die Teigstücke
hintereinander hochkant in die Form setzen, dabei die
letz-ten Stücke mit der unbestreuten Teigseite zur
Formwand legen. Den Teig anschließend weite-re 15
Minuten zugedeckt gehen lassen.

Inzwischen den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160)
vorheizen. Zupfbrot auf der untersten Schiene ca. 50
Minuten backen. Ggf. nach ca. 25 Minuten locker mit
Backpapier abdecken. Das Brot ca. 15 Minuten in der
Form abkühlen lassen und aus der Form lösen. Das
Zupfbrot am besten lauwarm mit der restlichen
Karamellcreme servieren.