Gebäck aller Art » Zimtzuckersterne

Zutaten für etwa 55 Plätzchen:
1 Ei (Größe M)
225g Mehl + etwas Mehl für die Arbeitsfläche
100g + 60g Zucker
1 Prise Salz
2 TL + 1 TL Zimt
150g kalte Butter
Für die Zimtzuckersterne zuerst das Ei in Eigelb und Eiweiß trennen.
Das Eiweiß in einer kleinen Schüssel kalt stellen.
225g Mehl, 100g Zucker, 1 Prise Salz und 2 TL Zimt in einer großen
Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleine Stückchen schneiden und
zusammen mit dem Eigelb und 1 TL kaltem Wasser zur Zucker-MehlMischung in die Schüssel geben. Den Teig zuerst mit den Knethaken
des Rührgerätes und zum Schluß mit möglichst kalten Händen zügig zu
einem glatten Teig verkneten. Den fertigen Teig in Frischhaltefolie
wickeln und für etwa 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
Während der Kühlzeit rechtzeitig den Backofen auf 200°C
Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier
auslegen. Danach in einer kleinen Schüssel 60g Zucker mit 1 TL Zimt
mischen. Den gekühlten Teig nun portionsweise mit einem Nudelholz
auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 2-3mm dick ausrollen und
mit einem Ausstecher Sterne ausstechen und je 12 Stück auf einem
Backblech verteilen. Die Teigreste immer wieder verkneten, erneut
ausrollen und Sterne ausstechen.
Die ausgestochenen Sterne auf dem Backblech mit einem Backpinsel
dünn mit dem Eiweiß (aus dem Kühlschrank) bestreichen und mit
etwas von dem Zimtzucker bestreuen.
Die Bleche nun nacheinander im vorgeheizten Backofen auf mittlerer
Schiene etwa 7 Minuten backen, bis die Spitzen der Sterne leicht
gebräunt sind. Herausnehmen, etwa 5 Minuten auf dem Blech
abkühlen lassen und dann vorsichtig vom Blech nehmen und komplett
auskühlen lassen. Auf diese Weise nach und nach den gesamten Teig
verarbeiten: ausrollen, ausstechen, auf dem Blech bepinseln, mit
Zimtzucker bestreuen und backen.Die ausgekühlten Plätzchen könnt Ihr am besten in einer
Plätzchendose aufbewahren, so halten sie sich ein Weilchen. Also
theoretisch zumindest, denn hier sind sie immer ganz schnell
aufgefuttert.