Zutaten ( Kastenform 15 x 32 cm): Sauerteig 300 g Roggenvollkornmehl 300 g lauwarmes Wasser 60 g Anstellgut 6 g Salz Verrührt alles gut miteinander und lasst den Sauerteig abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 16-18 Stunden reifen. Quellstück: 5 g Flohsamenschalen 100 g Wasser Verrührt beides miteinander und lasst die Schüssel mit Deckel 4-24 Stunden ruhen. Hauptteig ( am Tag des Backens): Sauerteig Quellstück 500 g Dinkelmehl 1050 170 g Roggenvollkornmehl 14 g Salz 12 g Backmalz ( inaktiv) 20 g Rübenkraut 10 g frische Hefe 40 g Kürbiskerne 325 g lauwarmes Wasser Gebt alle Zutaten in eine Rührschüssel und verknetet diese zu einem feuchten Teig in ca. 6 Minuten. Deckt die Schüssel ab und lasst den Teig 60 Minuten ruhen. Fettet eine Kastenform und gebt anschliessend den Teig hinein, streicht ihn mit einer feuchten Teigkarte glatt, bemehlt ihn mit Roggenvollkornmehl und deckt eine Haube darüber. Ich benutze immer eine Duschhaube. Lasst nun euren Teig noch einmal 60 Minuten gehen. Heizt in dieser Zeit den Backofen vor auf 250 °C Ober/Unterhitze. Wenn euer Brot gut aufgegangen ist, schiebt die Form in das untere Drittel des Backofens auf den Rost. Stellt die Temperatur runter auf 220°C und backt euer Brot 30 Minuten an. Dann reduziert ihr die Temperatur auf 180 °C und backt das Brot in 55 Minuten fertig. Nehmt es dann aus der Form und gebt es ohne diese für ca. 5-10 Minuten in den Backofen zum Fertigbacken. Backzeiten: 220 °C—-30 Minuten 180 °C—-55 Minuten ohne Form —-5-10 Minuten Nehmt es anschliessend aus dem Backofen und lasst es auf einem Gitter komplett auskühlen. Das Brot schmeckt so unglaublich lecker und hält durch den hohen Sauerteiganteil lange frisch, wenn es denn nicht vorher schon aufgegessen ist.
Rezeptewelt
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29.06.2023 13:17
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