Zubereitung Pesto: Zutaten: - 125 g hellgrünen, zarten, jungen Rucola (und zwar hellgrünen, bitte möglichst nicht dunkelgrüne, große/lange verwenden - die sind sehr herb bzw. sogar zu bitter) - 30 g gehackte Mandeln - 50 g Parmesan, in kleine Würfelchen geschnitten - je eine Prise Salz, Pfeffer, Zucker - 1 Knoblauchzehe - Olivenöl 1. Alle Zutaten bis auf das Olivenöl in eine hohe Schüssel geben, Pürierstab vorbereiten 2. die Bestandteile einmal großzügig mit Olivenöl übergießen 3. Pürieren 4. Sollte das Pürieren zu schwer fallen, ist zu wenig Olivenöl verwendet worden 5. Soviel Olivenöl nachgießen bis die Maße homogen ist und den Charakter eines Pestos erlang hat Das Rucola-Pesto kann recht herb schmecken. Die Verwendung mit süßen Bestandteilen in einem Gericht ist daher sehr zu empfehlen, z.B. Granatapfelkerne oder süße Tomaten - für das Zweite hab ich mich hier entschieden. Mein Rucola-Mandel-Pesto war eigentlich gar nicht bitter. Es war einen Hauch herb, aber genau das ist ja auch der Geschmack von Rucola - somit voll und ganz beabsichtigt. Nun Pesto auf den Körper der Enten streichen und eine kleine längliche Cocktailtomate halbieren und als Flügel auf das Pesto legen. Fertig!
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03.04.2023 12:31
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