Dips,Cremes,Aufstriche » Romanesco-Pesto

Zutaten für 2 Twist-Off-Gläser a 300 ml:
- Ein kleiner bis mittlerer Romanesco-Kohl
- 100 g Grana Padano oder Parmesan
- 100 g Walnüsse
- 1 kleine Knoblauch-Zehe, geschält
- Je 1 Prize Salz, Pfeffer, Piment d´Espelettes (wahlweise Chilipulver)
- 100 – 150 ml Olivenöl
Zubereitung:
1. Romanesco in kleine Röschen trennen/schneiden
2. In gesalzenem Wasser ca. 5 – 10 min knapp nach bissfest kochen
3. Abkühlen lassen
4. Alle Zutaten in einem hohen Gefäss mit einem Pürierstab pürieren
5. Nach 20 Minuten nochmal nachwürzen