Dana etli güveç – Türkisches Kalbsgulasch mit viel Gemüse

1000 gr Kalbsnacken mit Knochen
1 große Zwiebel
1 Aubergine
300 gr Möhren
200 gr Bohnen
3 Spitzpaprika
300 gr Kartoffeln
1/2 Bund Petersilie
1 TL Thymian getrocknet
1 TL Cumin (Kreuzkümmel)
1 Lorbeerblatt
1l Wasser
Salz, Pfeffer
Wenn Ihr das Fleisch im Ganzen gekauft habt, zunächst das Fleisch in kleinere Würfel schneiden. Die Stücke sind etwas
kleiner als bei “normalen” Gulasch. Dann schneidet Ihr die Zwiebel und bratet sie in etwas Olivenöl an. Die Zwiebeln zur
Seite stellen, und dann das Fleisch mit dem Knochen kräftig anbraten. Die Zwiebeln, Wasser, Petersilie (ganze Stängel)
und die Gewürze dazu geben und alles für 3 Stunden köcheln lassen. Nun die Aubergine in Würfel schneiden, auf ein
Küchenpapier geben und kräftig salzen und zur Seite stellen. Dadurch verliert die Aubergine Flüssigkeit und Bitterstoffe.
Nun Paprika, Möhren und Kartoffeln in Stücke schneiden und die Bohnen waschen und von den enden befreien.
Nachdem das Fleisch ca. 1 1/2 Stunden gekocht hat, gebt Ihr die abgespülte Aubergine und nach Wunsch die Paprika
dazu. Die Paprika verkocht vollständig, wenn Ihr sie jetzt dazu gebt. Wer lieber noch was zum Kauen haben möchte, gibt
sie mit den Bohnen eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit hinzu. Die Möhren und Kartoffeln gebt Ihr ca. 45 Minuten vor
Ende Kochzeit zum Fleisch.
Kurz bevor Ihr serviert, nehmt Ihr die Petersilie und die Knochen aus dem Topf und dickt nach Bedarf die Soße noch
etwas an. Wer mag, kann noch etwas Reis oder Bulgur zum Gulasch servieren, das ist aber aus meiner Sicht nicht nötig,
da das Gulasch wunderbar als Eintopf genossen werden kann.