Knödel&Klöse » Bayerische Leberknödel

1 St Brötchen
10 g Butter- oder Schweineschmalz
250 g Rinderleber
1 St Ei verquirlt
2 Bund Petersilie fein gehackt
etwas Salz
etwas Pfeffer
1 EL Semmelbrösel

Das Brötchen in Würfel schneiden. Das Schmalz in der Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin goldgelb braten. Die geputzte Rinderleber mit den Brotwürfeln durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen. Die Masse mit dem Ei und der Petersilie mischen, dann mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Teig 1 bis 2 Stunden ausquellen lassen. Sollte er dann noch flüssig sein, die Semmelbrösel untermischen. Mit zwei nassen Löffeln längliche Klöße aus der Masse abstechen und in heißem Salzwasser 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.