Pizza » Zitronen Pizza

Für den Pizza Teig
500 g Weizenmehl 00 oder 405
250 g Wasser
5 g Hefe
10 g Salz
2 EL gutes Olivenöl
Für den Belag
1/2 Amalfi Zitrone oder 1 kleine Bio Zitrone
200 g Creme Fraiche
100 g Mascarpone oder Ricotta
ca. 200 g geriebenen Mozzarella
ca. 100 g geräucherter Scamorza (kann auch weggelassen werden)
Salz
Pfeffer
Basilikum Blätter (nach Belieben)
Ruccola (nach Belieben)
Olivenöl zum bestreichen
Die Hefe in das lauwarme Wasser geben und so lange miteinander vermischen, bis sie sichvollständig aufgelöst
hat.
2. Alle restlichen Zutaten zusammen in eine sehr große Schüssel geben und mit einem Kochlöffel so lange
verrühren (nicht kneten!), bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
3. Wenn der Teig noch etwas klebrig ist, habt ihr alles richtig gemacht. Falls er noch zu fest sein sollte, dann gebt
einfach noch 1-2 EL Wasser hinzu.
4. Nun die Schüssel mit Frischhaltefolie bedecken und den Pizzateig 12-18 Stunden (noch besser 20 Stunden) bei
Zimmertemperatur gehen lassen.
5. Den fertig gegangenen Teig entweder weiterverarbeiten oder bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Der
Teig wird auf diese Weise nur noch besser und entwickelt ein sehr feines und leicht säuerliches Aroma.
6. Den Pizzateig auf eine zuvor bemehlten Arbeitsfläche geben, nochmal kurz durchkneten und ca. 4-5 gleich
große Teiglinge daraus formen. Die Teigkugeln nochmal 10-15 Minuten gehen lassen.
7. Die Kugeln auf die gewünschte Größe ausrollen und auf einem Backpapier platzieren.
8. Die Creme Fraiche mit der Mascarpone gründlich verrühren und nach Belieben salzen und pfeffern und den
Backofen mit dem Backblech auf 240 c vorheizen.
9. Die Zitrone, sowie den Basilikum und den Ruccola gründlich waschen und abtrocknen. Die Zitrone und den
Scarmoza dem Messer in hauchdünne Scheiben oder kleine Würfelchen schneiden.
10. Den Backofen mit dem Backblech auf 240 c vorheizen (keine Umluft!)
11. Nun den ausgerollten Pizzateig bis zum Rand mit der Mascarpone-Creme Fraiche Creme bestreichen, den
geriebenen Mozzarella darüber streuen und mit dem Scamorza belegen.
12. Das sehr heiße Backblech aus dem Ofen holen und die belegte Pizza mit Hilfe des Backpapiers darauf legen.
13. Das Blech wieder in den Ofen geben und nach ca.5 Minuten das Backpapier darunter vorsichtig herausziehen,
da es ansonsten verbrennen könnte.
14. Die Pizza mit den Zitronenscheiben belegen, nach Belieben mit Olivenöl (Zitronenöl) benetzen und die Pizza
für weitere 10-12 Minuten in den Ofen geben.
15. Die fertig gebackene Pizza nach Belieben mit Basilikum und Ruccola garnieren und genießen