Gebäck aller Art » Zitronenkekse

115 g Butter (zimmerwarm)
100 g Zucker
2 Bio-Zitronen
½ Tl. Vanilleextrakt
1 Ei, Klasse M (zimmerwarm)
190 g Mehl, Typ 405
¼ Tl. Salz
¼ Tl. Backpulver
¼ Tl. Backsoda
Puderzucker zum wälzen
Zubereitung:
1. Mit der Küchenmaschine die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Anschliessend den Vanilleextrakt,
Abrieb der beiden Zitronen sowie 2 Tl. Zitronensaft und das Ei hinzugeben. Kurz vermengen.
2. Das Mehl mit dem Salz, Backpulver sowie Backsoda vermischen und gesiebt zur Buttermasse geben und
unterrühren bzw. mit den Händen schnell zu einem Teig verkneten. Abgedeckt für 1 Stunde im
Kühlschrank ziehen lassen.
3. Backofen auf 170°C Ober-Unterhitze vorheizen, ein Backpapier mit Backpapier auslegen. Mit einem
Teelöffelmass oder einem kleinen Eisportionerer Kugeln aus dem Teig stechen, von Hand die Form
nacharbeiten und im Puderzucker wälzen.
4. Mit Abstand auf das Backblech setzten und für rund 12 Minuten backen. Auskühlen lassen und luftdicht
aufbewahren.