Gerichte aus aller Welt » Pastiera napoletana

Zutaten für den Mürbteig:
- 250 g Mehl
- 125 g kalte Butter
- 100 g Zucker
- das Ausgekratzte einer Vanillestange
- 1 komplettes Ei
- 1 Eigelb
Zutaten für die Masse:
- 500 g Ricotta
- 350 g Zucker
- 3 komplette Eier
- 2 Eigelbe
- das Ausgekratzte einer Vanillestange
- 200 ml Milch
- 250 g precotto Grano (Weizenkörner aus dem
Glas)
- 25 ml Orangenaroma
- 100 g kandierte Früchte (Orangen, Zitronen),
möglichst klein gewürfelt
- 1 EL Butter
- Zitronenabrieb einer Zitrone
Außerdem:
- ein verquirltes Ei zum Bepinseln
- etwas Mehl
Zubereitung:
0. Rundbackform (Durchmesser: 28 cm) mit Öl und Paniermehl vorbereiten
1. alle Zutaten für den Mürbteig zu einem homogenen Teig vermengen
2. noch ca. 3 Minuten gut durchkneten und dann in Frischhaltefolie gewickelt 60 Minuten
in den Kühlschrank legen
3. Grano abseien und die Grano-Körner dann mit Milch und dem EL Butter aufkochen
4. Masse solange köcheln lassen bis eine Creme entstanden ist, abkühlen lassen (!)
5. Eier, Eigelbe, Ricotta, Zucker, Vanille, Zitronenabrieb zu einer homogenen Masse
verrühren
6. kandierte Früchte und abgekühlte Grano-Creme darunter mengen
7. Backofen auf 200 Grad vorheizen
8. etwas Mehl auf der Arbeitsfläche verteilen, 3/4 des Mürbteiges ausrollen und in die
Rundbackform geben
9. Teig etwa 0,5 cm unterhalb des Randes sauber abtrennen (z.B. mit einem
Teigschaber)
10. Ricotta-Eier-Grano-Früchte-Masse auf den Teig gießen (sie sollte nicht höher werden
als der Mürbteigrand)
11. den restlichen Mürbteig ausrollen und ca. 1 cm breite Streifen längs (z.B. mit einem
Teigrädchen) schneiden
12. diese Streifen diagonal über die Grano-Masse legen (vorsichtig) und am Rand beim
Mürbteig leicht festdrücken
13. die Streifen nun noch vorsichtiger mit dem verquirlten Ei bestreichen
14. in den Backofen schieben und 50 - 60 Minuten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze backen
Nicht wundern, wenn die Masse einen Hügel bildet, dieser sollte beim Abkühlen wieder
verschwinden.
Wer mag, kann die Pastiera noch mit Puderzucker bestäuben.