Gemüse » gebackene Miniaubergine

Zutaten für 4 - 6 Vorspeisenportionen:
- Pro Person zwei Miniauberginen oder 3 – 4 Scheiben normale Aubergine
- Parmesan zum Reiben
- Je Aubergine 1 TL Paniermehl
- 1 TL (Ziegen-)Frischkäse
- Jeweils 1 TL Salz
Zubereitung:
1. Miniauberginen kreuzförmig einschneiden und jeweils 1 TL Salz in die
Schnittstellen reiben
2. Etwa 30 Minuten ziehen lassen – währenddessen die Soße kochen
3. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen
4. Miniauberginen abwaschen und trockentupfen
5. Stile abschneiden
6. Etwa 1 Schöpfkelle Soße in eine Miniauflaufform geben
7. Aubergine darauf setzen und die Viertel auseinander biegen
8. Jeweils 1 TL Ziegenfrischkäse in die Schnittstellen legen oder schmieren
9. 1 TL Paniermehl über den Frischkäse streuen und die Auberginen wieder etwas
zudrücken
10. Etwas Parmesan darüber hobeln
11. 25 – 30 Minuten backen
12. Nochmals Parmesan darüber hobeln
Zutaten für die Soße:
- 400 g Tomaten passiert oder stückig
- 1 EL Karottenwürfelchen, geschält
- 1 EL Knollenselleriewürfelchen
- 2 EL Zwiebelwürfelchen
- 1 halber TL Kreuzkümmel
- 1 Messerspitze Ceylon-Zimt
- 1 TL Thymianblättchen
- 1 TL Paprikapulver, süß
- 1 halber TL Pimentos de la Vera (geräuchertes Paprikapulver)
- 1 Prise Salz, Pfeffer und Zucker
- 1 EL Weißweinessig
- 1 EL Olivenöl
- 2 TL frische Petersilie, klein gehackt (erst am Ende hinzufügen)
Zubereitung der Soße:
1. Alle Zutaten bis auf die Petersilie aufkochen und etwa 10 Minuten auf mittlerer
Hitze köcheln lassen
2. Pürieren und weitereinreduzieren lassen bis eine schön sämige Konsistenz
entsteht
3. Petersilie vor dem Ende der Kochzeit hinzufügen