Kartoffeln » Knusprige Süßkartoffelpommes mit Teriyaki-Aioli

Zutaten für die Pommes für zwei Portionen:
- 2 Süßkartoffeln
- 2 EL Maisstärke, wahlweise Kartoffelstärke
- 2 EL neutrales Bratöl
- 1 TL Gewürzmischung „Rauchige Drecksau“ von Spicebar, alternativ 1 TL
Paprikapulver edelsüß und 1 TL Salz
Zubereitung:
1. Die Süßkartoffel schälen und in etwa gleichgroße Pommesstreifen schneiden,
gleich in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, dort 2 Stunden ziehen lassen
2. Süßkartoffeln durch ein Sieb gießen, kurz mit sauberem Wasser abspülen,
Süßkartoffeln gut trocken tupfen (wir hatten sie im Sieb ordentlich geschüttelt und dann in
einem Abtrockentuch trocken gerubbelt)
3. Backofen auf 225 Grad vorheizen
4. In eine trockene Schüssel die Maisstärke geben, die trocknen Süßkartoffelpommes
hineingeben und gut durchmengen, dass die Maisstärke überall an den Pommes haftet
5. In eine weitere Schüssel 1 EL Öl geben, die Süßkartoffelsticks im
Maisstärkemantel hineingeben, den weiteren EL Öl drüber gießen und alles vorsichtig
und gut vermengen
6. Die Sticks möglichst parallel auf ein Backblech legen (Ihr müsst nicht soooo viel
Abstand zwischen den Pommessticks lassen)
7. Ab in den Backofen und 10 Minuten backen
8. Nach den 10 Minuten zügig alle Pommes einmal wenden und weitere 10 – 15
Minuten backen (Wir haben in den letzten zwei Minuten auf 250 Grad erhöht, aber das
hängt von der Dicke Eurer Pommes ab und VORSICHT, sie werden recht flott schwarz.
9. Aus dem Backofen in eine Schüssel geben, Gewürze (Paprikapulver, Salz oder
Gewürzmischung) darüberstreuen und gut vermengen
10. Sofort servieren
Zutaten für die Teriyaki-Aioli:
- 50 ml Milch
- 2 Knoblauchzehen, geschält
- Je 1 Prise Salz, Pfeffer
- 1 TL Sojasoße
- 150 ml Erdnussöl (Sonnenblumenöl müsste auch gehen)
- 1 EL säuerliche Apfelstückchen (könnt Ihr auch weglassen)
- 2 EL Teriyakisoße
- 1 EL Rübensirup (wahlweise Honig oder Apfelsüße)
Zubereitung:
1. Knoblauch und Milch in ein hohes Gefäß mit schmalem Durchmesser, z.B. in einen
Messbecher, geben
2. Kurz pürieren
3. Langsam nun während dem Pürieren das Öl hinzugießen, Apfelstückchen kurz
mitpürieren
4. Wenn die Konsistenz schön cremig ist, pürieren aufhören und die Teriyakisoße und
den Sirup unterrühren
5. Salzen, pfeffern und kurz nochmals abschmecken, gegebenenfalls etwas mehr
Süße einrühren