Käse Gerichte » Frischkäsetürmchen mit rosaroter Beete

Zutaten:
- 2 Knollen Beete „Tonda di Chioggia“ (könnt Ihr natürlich auch mit anderen rote
Rübensorten machen)
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- Jeweils 1 große Prise Salz, Pfeffer, Zucker
- 200 g (Ziegen-)Frischkäse
- 1 kleine Schalotte (oder Zwiebel), geschnitten und in kleine Würfel geschnitten
- 1 EL frische Petersilie, gehackt
- 1 EL gehackte Walnüsse
- Je 1 Prise Salz, Pfeffer, Chilipulver (z.B. Piment d´Espelette)
- Außerdem 2 Tomaten, 1 EL Petersilie gehackt, 1 weitere halbe Schalotte, evtl. ein
paar Salatblätter oder Zucchiniwürfelchen
Zubereitung:
1. Öl mit Zitrone, Salz, Pfeffer, Zucker vermengen als Marinade für die Beete
2. Rote Beete schälen, mit dem Servierring gleich große Kreise ausstechen und in
seeehr feine Scheibchen hobeln und für mindestens 1 Stunde in die Marinade legen
3. Die gehackten Walnüssen, Salz, Pfeffer, Chilipulver, Petersilie und
Schalottenwürfelchen mit dem Frischkäse verrühren und bis zur Verarbeitung in den
Kühlschrank stellen.
4. Türmchen bauen: zunächst mit einer Scheibe Beete beginnen, den Servierring
darauf setzen, dann etwas mehr als 1 TL darauf geben und leicht verstreichen, danach
wieder eine Scheibe Beete und nochmals leicht gleichmäßigen Druck auf den Frischkäse
ausüben, damit er sich schön flächig verteilt
5. und immer abwechseln bis ihr das Ende des Servierrings erreicht habt, mit der
einen Hand auf die oberste Beetescheibe leicht Druck ausüben und mit der anderen
Hand den Servierring vorsichtig nach oben schieben
6. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen