Snacks & Fingerfood » Hotdog auf Italienisch

(Zutaten für 8 Hot Dogs)
Zutaten für die Hot Dog-Buns:
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 170 g warmes Wasser (nicht über 35 Grad!)
- 35 g Olivenöl
- 1 Ei
- 2 EL Tomatenmark
- 440 g Mehl
- 5 getrocknete Tomatenscheiben (in Öl eingelegte), in ganz feine Würfelchen
geschnitten
- 30 g Zucker
- 1 TL getrockneter Basilikum
- 1 TL Salz
- 1 Eiweiß
Zubereitung der Buns:
1. Olivenöl mit Zucker und dem Ei luftig aufschlagen bis die Masse schön cremig ist
2. Trockenhefe, Salz, Tomatenmark, Mehl, Tomatenwürfelchen und Wasser
abwechseln nach und nach mitverkneten (Knethaken) Der Teig soll so kompakt sein,
dass er sich irgendwann von selbst von der Schüssel löst beim Kneten.
3. 5 – 10 Minuten kneten (umso luftiger werden sie am Ende)
4. 1 Stunde bei Zimmerwärme gehen lassen (ein sauberes Geschirrtuch über die
Schüssel geben)
5. Nach der Stunde den Teig in 8 Teile teilen, jeden Teigteil nochmals mit den Händen
durchkneten und zu einer „Stange“ formen (diese sollte längenmäßig zu Euren
Kalbswürstchen passen) , auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben
6. So nochmals an einem wärmeren Ort eine Stunde gehen lassen (es sollte nicht
zugig sein)
7. Backofen auf 180 Ober-/Unterhitze vorheizen
8. Die Stangen mit dem Eiweiß bestreichen
9. Die Buns nun etwa 12 – 15 Minuten backen
Zutaten für das Zucchinistroh:
- 1 große Zucchini
- 1 Knoblauchzehe, geschält und feine Würfelchen geschnitten
- 1 EL Olivenöl
- Je 1 Prise Salz, Pfeffer, Chili
Zubereitung:
1. Zucchini in feine Julienne schneiden (dünne Streifen) (wir haben sie einfach durch
den Spiralschneider gejagt und dann einfach mehrmals durchgeschnitten)
2. Olivenöl in eine Pfanne geben, heiß werden lassen
3. Die Zucchinistreifen etwa 5 Minuten darin anbraten, Knoblauch hinzugeben,
würzen und in eine Schüssel geben
4. Die Zucchinis könnt Ihr kurz vor dem Servieren nochmals erwärmen, wenn Ihr wollt
Zutaten für die Honig-Oliven-Soße:
- 30 schwarze Oliven, ohne Stein
- Wahlweise 10 Kapern
- 1 EL fester Honig (kein zu flüssiger)
- 130 ml Olivenöl
- 1 TL scharfer Senf
- 1 frisches Bio-Ei
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Prise Salz, wahlweise noch ein Prise helle Senfkörner
- 1 TL (Rohrohr-)Zucker
Zubereitung der Honig-Oliven-Soße:
1. Kapern in ganz kleine Stückchen schneiden, Oliven in feine Ringe
2. Honig, Senf, Ei, Zitronensaft, Salz und Zucker in ein hohes Gefäß mit einen
geringen Bodendurchmesser geben, darauf das Olivenöl
3. Mit einem Pürierstab zunächst die unteren Zutaten pürieren, dann langsam
hochziehen, dass eine schöne sämige Masse entsteht
4. Kapern und Oliven untermengen
5. Kühl stellen bis zum Gebrauch
Außerdem braucht Ihr:
a) 8 Kalbswürstchen, alternativ Wollwürste
b) Pancetta-Chips: 8 dünne Scheiben Pancetta in einer beschichteten Pfanne von
beiden Seiten knusprig braten, auskühlen lassen, dann zerbröseln (wahlweise könnt Ihr
auch Frühstücksspeckstreifen nehmen)
c) Tomaten-Zwiebel-Salsa: 4 Tomaten entkernen und die Kerngehäuse mit dem
Glibber entfernen, in kleine Tomatenwürfelchen schneiden, etwa 1 TL (rote)
Zwiebelwürfelchen, 1 TL Zitronensaft, 1 Prise Chilipulver und 1 TL Olivenöl hinzufügen,
salzen, pfeffern, etwas stehen lassen
d) 300 g junger Rucola (wahlweise junger Mangoldsalat), klein schneiden
Gesamtzubereitung:
1. Buns längs einschneiden bis knapp über die Hälfe (nicht ganz durchschneiden!!!)
2. Buns und Stroh in den Backofen erwärmen (dazu den Backofen auf 80 Grad
Umluft laufen lassen)
3. Tomaten-Salsa, Honig-Oliven-Soße, Pancetta-Chips, Rucola, Zucchini-Stroh
bereitstellen
4. Die Kalbswürstchen in einer (Grill-)Pfanne nun von beiden Seiten gut anbraten
5. 1 Bun nehmen, zuerst Rucola hineinstreuen, ein Würstchen hineinlegen, dann das
Zucchinistroh, einen guten Klecks von der Honig-Oliven-Soße darauf gießen, TomatenSalsa darübergeben und zum Schluss ein paar Panchetta-Chips
6. Gleich servieren (am besten nehmt Ihr eine Serviette und legt sie von unten um
den Bun, so könnt Ihr sie super verteilen und wenn etwas raustropft – und das wird es –
habt Ihr gleich einen Schutzfang ;) )
Dazu passen gut: salzige Kartoffelchips