Kuchen aller Art » AMERICAN CHEESECAKE MIT ERDBEEREN

Für den Boden:
150g Dinkel Butterkekse
50g brauner Zucker
75g Butter, geschmolzen
Für die Füllung:
900g Frischkäse
200g Schmand
150g Zucker
1 EL Vanille Extrakt
1/4 TL Salz
4 Eier (L)
Für das Topping:
500g frische Erdbeeren
1 EL Speisestärke
2 EL Zucker
1. Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Eine 20cm (8 inches) Springform mit
Backpapier auslegen. Um die Form eine Schicht Aluminiumfolie legen, damit
das ganze Wasserdicht wird – die Form muss beim Backen dann im Wasser
stehen. Zur Seite stellen. Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.
2. Die Kekse zerbröseln (entweder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz
oder in der Küchenmaschine), mit dem braunen Zucker und der
geschmolzenen Butter verrühren und dann in die vorbereitete Form schütten.
Mit der Rückseite eines Löffels die Brösel bis fast unter den Rand der Form und
am Boden festdrücken, damit ihr nachher eine gute Grundlade für die Füllung
habt. Für etwa 12 Minuten backen, aus dem Ofen holen und die Temperatur
des Ofens auf 150°C (300°F) verringern.
3. Für die Füllung den Frischkäse zusammen mit dem Schmand und Zucker in
eine große Schüssel geben und gut verrühren. Vanille Extrakt und Salz
dazugeben und gut unterrühren. Die Eier einzeln nacheinander dazugeben und
bei geringem Tempo der Küchenmaschine (oder langsam per Hand mit
Schneebesen) unterrühren. Die Füllung vorsichtig in die vorbereitete Form
gießen und glatt streichen Die Form jetzt auf eine Fettpfanne (Blech mitgießen und glatt streichen. Die Form jetzt auf eine Fettpfanne (Blech mit
hohem Rand) oder in eine größere Auflaufform stellen und diese dann mit
heißem Wasser auffüllen, damit die Springform ein paar Zentimeter im
Wasserbad steht – muss nicht bis zum Rand sein ;) In der Mitte des Ofens
platzieren und dann für 75-90 Minuten backen. Die Ränder des Käsekuchens
sollten fest und die Masse gestockt sein. In der Mitte sollte sich der Kuchen
allerdings noch bewegen, wenn man an der Form etwas rüttelt. Den Ofen
ausschalten und den Kuchen eine weitere Stunde im Ofen stehen lassen. Dann
aus dem Ofen und aus dem Wasserbad nehmen, mit einem scharfen Messer
den Kuchen vom Rand lösen (einmal drumrum reicht) und dann in der Form
abkühlen lassen. Wenn er abgekühlt ist, für min. 4 Stunden (oder über Nacht)
in den Kühlschrank stellen.
4. Für das Topping die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und dann in
Würfel schneiden. Von den Würfeln etwa 1/4 in einem Mixer (oder mit dem
Stabmixer) pürieren, bis eine schöne Erdbeersoße entsteht. Diese in einen Topf
geben, Stärke und Zucker dazugeben und glattrühren (es sollten keine
Stärkeklümpchen mehr zu sehen sein). Das Ganze dann auf dem Herd zum
Kochen bringen und andicken lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen
lassen, dann die restlichen Erdbeeren dazugeben und unterrühren. Diese
Mischung dann komplett abkühlen lassen.
5. Wenn der Käsekuchen durchgekühlt ist, vorsichtig aus der Form lösen und
auf eine Servierplatte setzen. Ihr könnt dann einfach das Erdbeertopping
darüber geben (und ggf. die Seiten runterlaufen lassen) oder ihr macht vorher
noch einen kleinen Ring aus Sahnetupfen auf den Kuchen und gebt da dann
das Erdbeertopping rein – so wie ich das gemacht hab. Ich würde den
Käsekuchen dann noch einmal eine Stunde in den Kühlschrank stellen, aber
ihr könnt auch sofort servieren, wenn es dringend ist ;) Reste am Besten im
Kühlschrank lagern… falls es welche gibt