Für den Teig: 500g Weizenmehl Type 405 250ml lauwarme Milch 50g Zucker 1/2 Würfel Hefe (20g) 75g weiche Butter 1 Ei Schale einer Zitrone Für die Füllung: Schale und Saft einer Zitrone 200g gemahlene Haselnüsse 100g Zucker 1 Vanillezucker 2 Eier Guss: 100g Puderzucker aft einer Zitrone Hefe und Zucker in der lauwarmen Milch auflösen und kurz stehen lassen. Mehl in eine Rührschüssel sieben, Zitronenschale und Ei zugeben, ebenso die Hefemilch, und alles in der Rührmaschine ca. 5 Minuten zu einem gleichmäßigen Teig kneten lassen. Schüssel mit einem feuchten Tuch bedecken und den Teig ca. eine Stunde an einem warmen Ort aufgehen lassen. Ich stelle die Schüssel normalerweise in den auf ca. 35° C eingestellten Umluftofen. Dann die Füllung in einer Schüssel zusammen mischen. Einfach glatt rühren, und gut isses! Den Hefeteig zu einem etwa backbrettgroßen Rechteck ausrollen, die Füllung gleichmäßig auftragen, das Rechteck aufrollen und nun wird es etwas klebrig: Die Roulade mit einer sauberen Küchenschere von beiden Seiten her der Länge nach bis jeweils zur Mitte aufschneiden. Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Die Teigstränge umeinander winden und dabei versuchen, die Schnittfläche nach aussen zu legen. Zu einem Kranz legen und die Enden gut miteinander verbinden. Nun mit beiden Händen versuchen, den Kranz von unten zu fassen und möglichst unfallfrei auf ein mit einem Backpapier belegtes Blech zu transportieren. .....Ok, nun die Füllung, die Euch über die Hände und das Shirt gelaufen ist, abwischen, nicht auf den Klecksen ausrutschen, die auf den Boden getropft sind, und das Backblech in den Ofen schieben. 60 Minuten goldbraun backen. Falls der Zopf zu dunkel wird, für die übrige Backzeit mit Alufolie abdecken. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, aus Puderzucker und Zitronensaft eine dickflüssige Glasur rühren, und den Kranz damit bestreichen.
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24.12.2022 00:14
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